zuurkool

Ik wilde voor de barbeque een zuurkool die net even anders was... het is het volgende recept geworden:

Ingrediënten:
1 pak zuurkool naturel
1 bouillonblokje kip
1/2 liter water
2 eetlepels gebakken uitjes
1 teentje knoflook

Bereiding:
schil en plet de knoflook en stop het teentje in een thee-ei.... dat is een handig hulpmiddel.. zo kan je de knoflook er later gewoon helemaal uithalen.. geen verdwaalde knoflook waar je in kunt bijten...

maak van het bouillonblokje en het water een halve liter kippenbouillon, breng het aan de kook. Voeg daar de gebakken uitjes en de knoflook in het thee ei aan toe.. laat het even doorkoken. Demp daarna het vuur. Leg de zuurkool in een zeef en laat hem wat uitlekken. Gebruik de achterkant van een lepel om de zuurkool wat uit te drukken....Voeg de uitgelekte zuurkool toe aan de kippenbouillon met uitjes en knoflook, meng het door elkaar....
Breng alles aan de kook, temper daarna het vuur en laat de zuurkool in ongeveer 30 minuten gaar stoven...

Opdienen:
Giet na 30 minuten de zuurkool af. Serveren in een verwarmde schaal
Lekker met rösti en beenham.....

smakelijk eten

Ijsbergsla met ananas en pijnboompitten

Ijsbersla is op veel manieren klaar te maken. Dit recept beschrijft ijsbergsla met ananas en pijnboompitten. Het is een salade voor 2 personen. De bijbehorende getallen kun je zelf vinden door de ingredienten in de calorietabel in te vullen. Natuurlijk kun je dingen bijvoegen of weglaten naar smaak....

Ingrediënten:

1/2 krop ijsbergsla
1 sjalotje
2 scharreleieren
2 eetlepels pijnboompitten
250 gram ananas
ananassap
rode wijnazijn
olijfolie
zout
peper
honing

Voorbereiding:
Snipper het sjalotje, rooster de pijnboompitten, kook de eieren, afkoelen en snijdt ze in stukjes
Maak een ananas schoon en snijd hem in stukjes (of pak een blikje met stukjes ananas), zorg dat je iets vocht achterhoudt
Snijd de ijsbergsla in korte stukjes

Bereiding:
Doe de gesnipperde sjalot met de wijnazijn, olijfolie, zout, peper en honing in een ruime kom. Meng alles goed door elkaar en laat het even staan.
Voeg dan de afgekoelde pijnboompitten, de stukjes ananas en de eieren bij het mengsel. Giet wat van het ananassap naar smaak bij. Meng alles goed door elkaar. Even laten staan om in te trekken.
Voeg als laatste de gesneden sla toe. Door elkaar mengen en koud opdienen.

Lekker met een steak van de grill.

aardappel-courgetteschotel

Hoofdgerecht voor 2 personen zonder vlees.
Voorbereiden: 10 minuten
Bereiden: 45 minuten

Een beetje van mezelf en een beetje van een ander


Ingrediënten:
400 gram aardappels
1 courgette
3 eieren
2,5 dl melk
zout, peper, kerriepoeder (1 afgestreken theelepel)
175 gram geraspte kaas belegen (1 zakje)

Voorbereiden:
Schil de aardappel en kook ze ongeveer 5 minuten met zout, koel ze daarna af onder de koude kraan, droog ze en snijd ze in niet te dunne plakjes.
Schil de courgette, snijd hem in 2-en en verwijder de zaadlijsten. Dit gaat het gemakkelijkste met een lepel. Snijd daarna de courgette ook in niet te dunne plakjes.


Bereiding:
Hussel de aardappels en courgette plakjes door elkaar in een ovenschaal.
Breek de 3 eieren in de melk, voeg zout, peper en een theelepel kerriepoeder toe. Mix dit met de staafmixer even door elkaar. Schenk het mengsel in de ovenschaal over de aardappel-courgette mix. Strooi de geraspte kaas gelijkmatig over de bovenkant.

Zet dit geheel 45 minuten in een (voorverwarmde) oven van 190 graden. Kijk tussendoor even of de bovenkant van kaas niet te sterk verkleurd.. dan brandt ze aan:)... dek dan de boven kant van de schaal af met een stukje aluminium folie...

Opdienen:
Zet de ovenschaal vanuit de oven op een rooster om wat af te koelen. Schep na een minuut of 5 het gerecht op de voorverwarmde borden.

Ik had bij deze schotel zonder vlees een stel Duitse biefstukken gebakken. Speciaal voor degene die toch vlees wil. Maar nodig is het niet.

Eet smakelijk

Pastasalade

Een beetje van een ander met een beetje van mezelf bracht een heerlijke pastasalade op de barbecue. Het lekkerste is de pasta salade als je hem een dag tevoren maakt. Dan kunnen alle smaken goed intrekken.

Ingrediënten:
Hoofdgerecht voor 4 personen, voor meer personen gewoon de hoeveelheden aanpassen...ik had een salade voor 20 personen als bijgerecht met ongeveer de dubbele hoeveelheden

200 gram driekleurige pasta (wokkels of schelpjes)\
3 teentjes knoflook
olijfolie
zout

500 gram (een bakje) honingtomaatjes
1 zakje rucola
zwarte olijven, een stuk of 15
3 eetlepels pijnboompitten
zout en peper
5 eetlepels olijfolie
5 eetlepels witte wijn azijn
2 scheppen zilveruitjes
2 scheppen blokjes augurkjes

Parmezaanse kaas (stukje van 3 ons ongeveer)

Voorbereiding:
Plet de 3 teentjes knoflook en gooi ze in een pan water dat je aan de kook brengt. Doe daar ook wat olijfolie bij, en wat zout .. als het water kookt voeg dan de pasta toe en bereidt die el dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Als de pasta klaar is, spoel hem dan af onder koud stromend water en zet hem even weg op een koele plaats. Haal de knoflook eruit!

Snijd ondertussen de tomaatjes in stukjes, haal de pitten uit de olijven en snijd ze in stukjes, was de rucola en snipper ze grof

Maak een dressing van de witte wijnazijn, de olijfolie en het zout en peper....denk je dat je te kort komt, dan maak je gewoon wat meer....

Rooster de pijnboompitten: dit doe je door ze in een droge koekenpan te gooien en ze onder voortdurend omscheppen goudbruin te laten worden. Pas op... ze zijn zo te ver en verbrand....

Schaaf de Parmezaanse kaas in flinters. Ik heb dat met het halve kaasmes gedaan... kleine plakjes als flinters er af snijden.


Bereiding:
Schep in een grote schaal de dressing met de tomaten, rucola, olijven, zilveruitjes, augurkenblokjes en pijnboompitten door elkaar. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Haal de pasta uit de koele plaats en vermeng deze met het mengsel.

Schep als laatste iets van de Parmezaanse kaas door je pasta.

Als alles goed door elkaar gemengd is, zet je de pasta weg.

Opdienen:
Voor je hem gebruikt hussel je alles nog even goed door elkaar, kijk je of je nog wat olie toe moet voegen en voeg je de laatste parmezaan toe...

Smullen maar

Gegrilde zalmfilet met komkommersalade

Even een heel eenvoudige snelle gezonde menu suggestie:
Gegrilde zalmfilet met komkommersalade....
deze is uit nood geboren want ik had over van de barbecue...

Ingrediënten:
*zalmfilet.. zoveel moten als personen. Ik heb deze bij de Aldi gekocht .. ze komen uit de diepvries en zijn per stuk verpakt, 2 in een doosje
*komkommer: overal te koop... heb je een heel dikke haal dan de zaden er eerst uit..maar bij een gewone dunne komkommer zijn de zaden zo =zacht at je ze moeiteloos mee kunt eten...
*ui
*zout, peper
*witte wijnazijn
*olijfolie


Voorbereiden:
Ontdooi de stukken zalm. Lees op de verpakking de aanwijzingen. Maar het kan ook in de magnetron op de ontdooi stand...is alleen energetisch minder goed voor je filetje...
Was de komkommer. Ontpit en schil ze als je dat wilt.....(bij dikke doorgegroeide exemplaren)
Schil de ui en snipper hem of met de hand of met de foodprocessor.. ik heb zo'n kleintje en dat gaat fantastisch....alleen het schillen moet ik vragen.....


Bereiding:
Eerst de komkommersalade....
strooi de gesnipperde ui in een schaal, voeg wat witte wijn azijn toe( ongeveer 3 eetlepels) en iets meer olijfolie....zout en peper naar smaak en alles doorroeren....Even laten intrekken (5 minuten) Snijd dan de komkommer erbij. Ik doe dit met een halve kaasschaaf, maar elke ander hulpmiddel is natuurlijk goed.. het is maar waar je het gemakkelijkste mee werkt. Hussel alles goed door elkaar en zet het even weg....

Zet nu de grillpan op het vuur om warm te worden....

Dep de zalmmoten droog met keukenpapier en bestrooi ze met zout en peper. Bestrijk één kant met wat olijfolie. Leg de oliekant op de grill pan. Bestrijk ondertussen met een keukenkwastje de andere, nu bovenliggende, kant.
Laat de zalm 4 minuten grillen en draai hem dan om... Nog een keer 4 minuten ....en dan moet hij gaar zijn....haal de moten uit de pan en draai het vuur uit.


Opdienen:
Leg de zalm op een bord, schap er een royale schep komkommersalade bij....
eet smakelijk

Coq au vin met Engelse inslag van clair

Veel bijzonders heb ik weer niet te melden dus dan maar het recept van mijn coq au vin met Engelse inslag... mijn kippot..

ingredienten:
4 kippenbouten met poten,zout en peper er op
olie en boter om te bakken
175 gr champignons of paddestoelen in schijfjes gesneden
150 gr uien grof gesneden
20-40 gr suiker
1 glas witte wijn (175-200ml)
350 ml kippenbouillon
klein blikje tomatenpuree
2 ontvelde en ontpitte tomaten in stukjes gesneden
dragon en peterselie

bereiding
bak de kippenbouten met poten in een echt hete pan met olie plus wat boter voor ongeveer 2 minuten per kant...
haal de kipdelen uit de pan en leg ze in een grote kookpan

bak ondertussen in een andere pan de champignons in wat boter tot ze goudgeel kleuren
schep ze uit de pan op een bord

bak vervolgens in die pan je uien glazig.. voeg de suiker toe om te karameliseren, pas op dat je uien nog niet gaan koken..
voeg vervolgens de wijn toe ...haal al baksel met een spatel van de bodem af indien nodig
voeg de champignons toe en laat alles even doorkoken

breng dan het hele uien-champignon mengsel naar de kookpan waar ook de kip in zit
voeg de kippenbouillon toe..voeg de tomatenpartjes en de tomatenpuree toe
goed doorroeren
breng het mengsel aan de kook
en dan ongeveer 45-60 minuten met deksel op de pan laten sudderen tot de kip gaar is.. volgens mij moet dit ook in een hooikist gaan... dat ga ik nog een keer uitproberen
snij wat dragon en peterselie en strooi dit met wat zout en peper over je klare gerecht... kook de kruiden NIET mee

lekker met aardappelpuree
eet smakelijk

grts

Ratatouille à la clair in wraps

De naam zegt het al ratatouille.. een schotel van alles wat..
Ik heb gebruikt:

Ingrediënten:
1 courgette uit eigen tuin
1 aubergine
1/2 bakje champignons
1 grote ui
1 teentje knoflook
wat tomaten uit eigen tuin
2 appels uit de tuin van mijn zus
3 kleine paprika's uit eigen tuin
zout, peper, ketoembar (of verse koriander)
schapenkaas
ccnimex wokrolls

Voorbereiden:
Snijd de courgette evenals de aubergine in blokjes.. ik heb de courgette geschild en de zaden er uitgeschept met een lepel, de aubergine heb ik zo in blokjes gesneden.
Schil en snipper de ui en de knoflook.
Schil de appels en snijd ze in blokjes.
Was de tomaatjes en snijd ze in vieren.
Was de paprika, ontdoe ze van de zaadlijsten en snijd ze julienne.

TIP:
Alle geschilde en gesnipperde ingrediënten gooi ik in een apart schaaltje. Als ik ze ga gebruiken, hoef ik ze zo maar te pakken en om te kiepen.

Bereiding:
Zet een grote pan op het vuur en laat hem warm worden, doe er dan wat olie in.
Als de olie heet is, voeg eerst de ui en knoflook toe. Bak tot de ui glazig is. Voeg dan courgette en aubergine toe, vervolgens de champignons, de tomaten en de paprika's. Roer alles goed door elkaar en laat het even doorsudderen. Voeg na ongeveer 3 minuten de appels toe.
Maak de schotel af met zout, peper en ketoembar. Zet de schotel op een zacht vuur weg, een minuut of 3-5, tot de groentes beetgaar zijn. Wel blijven omscheppen zo nu en dan.

PAS OP:
als je te ver doorkookt, krijg je een of andere ondefiniëerbare prut... het smaakt wel, maar het oog wil ook wat hè.. dus zorg ervoor dat je op tijd de vlam onder de pan weghaalt.

Besprenkel de wokrollen met wat water en warm ze 20 seconden voor in de magnetron. Zo worden ze wat zacht en kun je ze hanteren zonder dat ze breken. Bekleed ze met schapenkaas. Leg op elke wraprol wat van de ratatouille en vouw ze dicht of rol ze op. Leg de rolletjes in een oven schaal, rasp wat schapenkaas over de rolletjes en laat ze in de oven (120 graden)gratineren.

Serveren:
Warm de borden voor. Dit kan in de oven maar ook snel onder de hete kraan. Leg op elk bord één of twee wraps. Geef er een frisse yoghurtsaus bij. Schenk een wat fruitige wijn. Bijvoorbeeld een chardonnay..

eet smakelijk

Witlof met honing en geitenkaas uit de wok

MENU
- gegrillde filetlapjes
witlof met honing en geitenkaas uit de wok
gebakken krieltjes klaargemaakt in de actifry
- hopjesvla met mandarijn

Begin dit menu met datgene wat de langste tijd nodig heeft.. het vlees is echt zo klaar.. daar kun je bijna op wachten.....

gegrillde filetlapjes:
Ingrediënten:
2-3 mooie filetlapjes

Voorbereiding:
Dep de lapjes droog met keukenpapier, bestrooi ze met peper en zout
breng wat olie aan op de lapjes
Zet je grillplaat aan op de hoogste stand
Verwarm de borden voor

Bereiding
Bak de lapjes ongeveer 2 minuten aan elke kant, dan zijn ze roze. Je weet dat door even op het vlees te duwen.. een beetje weerstand geeft aan dat ze goed zijn... ben je te ver dan heb je heel veel weerstand, is het vlees te rauw dan heb je heel weinig weerstand.


Witlof met honing en geitenkaas uit de wok:

Ingrediënten:
2 struikjes witlof
1 el vloeibare honing
peper
zachte geitenkaas

Voorbereiding:
Snijd het kontje van de stronken witlof, deel de stronken in vieren en haal de bittere stukken eruit, haal de blaadjes los
Verkruimel de geitenkaas in een bakje
Zet een wok op het vuur om warm te worden

Bereiding:
Verhit wat plantaardige olie in je wok
Roerbak hierin de witlof
Voeg na 3 minuten de honing toe, blijf roerenbakken
Strooi daarna de geitenkaas erover, even laten smelten
Bestrooi met wat versgemalen peper

even een aanpassing: bovenstaand gaat natuurlijk prima maar ik heb vandaag een andere variant geprobeerd... wel de witlof roerbakken en de honing toevoegen... maar de geitenkaas pas toevoegen als de pan van het vuur is.. zo blijft de geitenkaas echt aanwezig en "verdwijnt" hij niet gesmolten in de honingsaus. De structuur van je witlofschotel is zo lekkerder......
Je kunt natuurlijk ook de geitenkaas pas aan tafel naar smaak toevoegen...

Als je wilt kun je ook ham aan dit gerecht toevoegen. Die bak je eerst wat op voordat je hem bij de witlof gooit.


Serveertip
Haal de warme borden te voorschijn, schep daarop wat geroerbakte witlof en leg het gegrillde filetlapje ernaast. Lekker met gebakken krieltjes.



eet smakelijk!

Gebakken mosselen

Ingrediënten:
200 gram gekookte mosselen (vers of uit de diepvries)
een flesje bier
een paar lepels bloem
1 prei
1 ui
4 worteltjes
wat selderijblad
plantaardige olie om in te bakken
zout en peper naar smaak

Voorbereiden
Kook of ontdooi je mosselen of als je gekookte mosselen hebt gekocht: haal ze uit de verpakking en haal de slechte eruit.
Haal bij verse mosselen de mosselen uit hun schelp en laat ze afkoelen.
Was alle groentes
Snijd de ui in halve ringen, de prei in ringetjes, de worteltjes in kleine blokjes, en het selderijblad in kleine stukjes. Bewaar het even in een schaaltje.. het mag door elkaar.

Bereiden
Zet een pan op het vuur, laat hem warm worden en doe er wat olie in.
Maak van de bloem met het bier een wat dikker beslag.. ongeveer net als pannenkoekbeslag, laat het even staan en dompel dan de mosselen er in.
Deze krijgen nu een mooi deegjasje.
Als de olie goed warm is, breng dan de mosselen (niet alles tegelijk) in de pan en bak ze rondom zodat ze aan alle kanten een bruin "korstje" hebben.
Haal de klare mosselen uit de pan en laat ze op wat keukenpapier uitdruipen.
Verwarm in een wokpan wat olie en roerbak hier in je gesneden groentes. Voeg wat zout en peper naar smaak toe.
Breng nu je gebakken mosselen in de wokpan en laat ze onder voortdurend omscheppen warm worden.

Serveren:
Haal de warme borden uit de oven, verdeel je mossel gerecht over 2 borden en leg er wat aardappeltjes naast. Frites zijn ook lekker.
Opdienen met wat mosterdsaus.

Eet smakelijk

Gevuld brood/ gevulde broodjes

Een snelklaar voedzaam gerecht wat ik dikwijls maak als ik wat restjes heb, of ergens heen moet of gewoon op zaterdag. Veel ingrediënten heb ik ook altijd wel in de vrieskist. Je kunt alles voorbereiden en de boodjes op een later tijdstip in de alu opwarmen. Dan moet je op ongeveer 20 minuten baktijd rekenen in plaats op de aangegeven 10 minuten.

Ingrediënten:
eigenlijk kan alles wat je lekker vindt of in huis hebt
Minimaal 4 pistolets of 1 rond brood
1 pond rundergehakt/ of ander vlees (shoarma, gyros, reepjes varkensvlees). Wil je geen vlees, dan kun je dit ook vervangen door bonen of ik denk zelfs stukjes (roerbak-schotel) vis, garnalen, krab. Maar dat heb ik nog nooit gedaan. Laat even wat horen als je dat geprobeerd hebt en hoe het smaakt.
1 zak roerbakgroentes (eigen smaak)/ of restjes groentes/ of blikje
Kaas ,Alu-folie, Kruiden en smaakmakers naar smaak

Voorbereiden:
verwarm de oven voor op 220 graden
bak je broodjes af als dat nog moet
haal ze daarna uit de oven en laat ze wat afkoelen

hoef je ze niet af te bakken ga dan hier verder
Snijd de kapjes van je brood/broodjes en hol de broodjes uit (haal het kruim eruit). Bewaar het kruim even in een aparte schaal.. je kunt het nog nodig hebben als je te weinig vulling hebt.
Snijd zoveel kaas als je nodig hebt om de broodjes/het brood te bekleden...voor elke pistolet een plakje of 5
Bekleed de binnenkant van de broodjes/brood met de plakjes kaas. Leg ze even terzijde met de goede kapjes op elk broodje.
Leg daarna stukjes alufolie klaar, groot genoeg om de broodjes/het brood in te wikkelen.

Bereiding:
Zet een roerbakpan op het vuur en laat hem warm worden. Rul hierin het gehakt, giet het vet eraf, voeg de groentes toe en de kruiden en smaakmakers als ui, knoflook, zout,peper……wat je maar wilt of hebt en je lekker lijkt bij elkaar.
Laat het even doorbakken.

Vul het broodje met je gehakt mengsel, leg hierover nog een plakje kaas en leg het kapje erop.
Rol het broodje in een stukje alufolie.
Doe dit met alle broodjes, tot je vulling op is. Heb je vullig te kort dan kun je nog wat broodkruim toevoegen. Doe je dit van te voren aan de nog warme vulling dan slinkt dat natuurlijk en krijg je een wat stevigere vulling massa.

Leg daarna al je pakjes 10 minuten in de oven op stand 220.

Serveren:
Met knoflooksaus of iets anders, gekoelde witte wijn, wat zuurgarnering erlangs

eet smakelijk

Spaghetti carbonara zonder room

Voor de liefhebbers nog een carbonara recept... deze keer zonder room of boter..
heel snel klaar, heel lekker... ook koud of als antipasta goed te eten.. en niet dikmakend..


Ingrediënten voor 1 persoon:
120 gr spaghetti
1 ei
geraspte parmezaanse kaas
40 gr pancetta of ander zoutsmakend vlees
1 teentje knoflook


Voorbereiding:
Zet het water (met wat zout) voor de spaghetti op. Zet een diep bord in een voorverwarmde oven (120 grC).
Snipper de knoflook. Doe de spekreepjes in een pan, bak het spek licht krokant. Voeg de gesnipperde knoflook toe. Haal de pan van het vuur.
Klop je ei in een schaal los.

Bereiding:
Kook de spaghetti beetgaar in ruim water.
Vermeng ondertussen je losgeklopte ei, je spek-knoflookmengsel (met wat uitgebakken spekvet) in een diepe pan op een heel zacht vuur. Goed blijven omscheppen...het ei mag niet stollen... gebeurt dat toch dan kun je even het mengsel op een hoger vuur plaatsen, heb ik gelezen ergens..
Schep nu de gare spaghetti bij je mengsel. Snel omscheppen totdat alle spaghetti bedekt is. Maak op smaak af parmezaan en met peper.

Serveren:
Schep de gemengde spaghetti op je voorverwarmde bord.
Zet de extra geraspte kaas op tafel. Serveer er een gemengde salade bij.

eet smakelijk

Kip-Mandarijnen taart

Een hartig zoete taart die veruit favoriet was bij mijn kinderen zo'n 20 jaar geleden... zij hielden niet van quiche lorraine of andere gevulde taarten. Dus maakte ik elke keer speciaal voor hen deze kip-mandarijn taartjes.

Benodigheden:
springvorm of ander bakvorm. Tegenwoordig zijn er van die heel handige siliconen bakvormen waar je gemakkelijk je gerecht uit kunt halen. Ook in wat kleiner formaat zodat je voor ieder een eigen taartje kan maken als je wilt.....zelfs met eigen ingrediènten.


Ingrediënten
1 blikje croisantdeeg of 1 pakje hartige taart deeg (diepvries)
200 gram kwark
3 eieren
200 gram kipfilet
1 blikje mandarijnen
2 eetlepels bakgember (kan ook zonder)
zout, peper, olie

Voorbereiding:
Strooi wat peper en zout over de kipfilet. Snijd de kipfilet in kleine stukjes en bak ze in een beetje olie gaar en lichtbruin. Laat de filet afkoelen.
Draai het blikje mandarijnen open en giet het vocht eraf.
Breek de 3 eieren in een kommetje en sla ze los.
Verwarm de oven voor op 180 graden hete lucht.
Haal de croisantdeeg uit het blik en rol ze uit. Bekleed je bakvorm met het deeg. Prik gaatjes in je deeg. Vul je vorm met bakknikkers of gedroogde erwten (blindbakken). Ik leg er altijd bakpapier tussen, dan kun je je blinde vulling gemakkelijker verwijderen. Bak je deeg met blinde vulling voor in een oven van 180 graden hete lucht ongeveer 10 minuten. Haal dan de blinde vulling eruit en laat je bakvorm met voorgebakken deeg op een rooster rusten.

Bereiding:
Meng de kwark met de eieren tot een luchtig beslag. Voeg nog wat peper en zout toe. Meng de afgekoelde kipfilet met de bakgember. Voeg hieraan de uitgelekte mandarijnen toe. Je kunt natuurlijk ook ander fruit nemen. Ananas bijvoorbeeld of kiwi of... nouja vul zelf maar in..
Verdeel het mengsel over de deegbodem en giet het beslag erover. Bak de taart in een voorverwarmde over 180 graden hete lucht in 50 minuten af. Wordt de bovenkant van de taart te donker, dek deze dan af met bakpapier of alufolie. Pas op als je kleine taartjes maakt moet je te baktijden aanpassen.

eet smakelijk!

Gevulde karbonades

Ingrediënten:
2 haaskarbonades, niet te dun
40 gram zachte geitenkaas
1 eetlepel honing
1 glas witte wijn of rosé
zout, peper
vloeibare margarine
cocktailprikker, alufolie


Voorbereiding:
Meng de zachte geitenkaas met wat honing tot een smeuig mengsel
Snijd de karbonades overlangs in met een scherp mes, als een enveloppe.
Vul de karbonades met het geitenkaashoningmengsel.
Zet de opening vast met een cocktailprikker.
Wrijf de buitenkant van de karbonades in met zout en peper


Bereiding:
Verhit 2 kneepjes vloeibare margarine in een koekenpan. Wacht tot de grote bellen verdwenen zijn.

Bak de karbonades in ca. 8 minuten aan beide zijden bruin en gaar. Haal de karbonades uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie.

Blus het bakvet af met de wijn en laat het ca. 1 minuut op hoog vuur enigszins inkoken.

Serveren
Leg de karbonades op de borden en schenk de jus erover. Lekker met aardappeltjes gebakken in de actifry en bloemkool.

Filosoof

Onderstaand recept kreeg ik van mijn dochter Evelien toegestuurd...


Filosoof voor 2 personen

Ingrediënten:
500 – 600 gram gehakt
1 bakje champignons
1 ui
Half potje piccalilly (= 150 – 200 gram)
1 runder bouillonblokje
100 ml water
Aardappelschijfjes (of aardapelpuree)

Bereiding:
Ui in halve ringen snijden, champignons snijden, gehakt rullen in een grote (wok) pan (eventueel vet eraf gieten), ui en champignons meebakken, piccalilly en bouillon blokje erin, water erbij, ongeveer 20 minuten laten smoren. Alles in een ovenschaal doen en de bovenkant bedekken met aardappelschijfjes. Eventueel naar smaak geraspte kaas erover. De ovenschaal 20 tot 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden zetten. Als de aardappeltjes gaar zijn kun je eten. PAS OP HEET!!! Lekker met geraspte kaas en appelmoes.
Ps. Je hoeft geen fan te zijn van piccalilly, de smaak veranderd wat.

Smoor van varkensvlees

Semoer Babi
een Indonesisch vlees gerecht, lekker met boontjes en gekookte aardappeltjes of rijst...

Ingrediënten voor 2 personen
250 gram hamlappen
2 uien
125 ml water
2 eetlepels ketjap manis
sap van een halve citroen
mespuntje vers gemalen peper
mespuntje gemberpoeder
mespuntje gemalen foelie of een stukje foelie
1/2 theelepel sambal badjak (oelek kan ook)
wat zout

Voor de marinade:
5 eetlepels ketjap manis,
klein beetje sambal badjak of oelek naar smaak

Voor de bijgerechten:
1 pond verse boontjes
1 zakje aardappeltjes


Voorbereiding:
Maak een marinade door in een lage schaal ketjap en sambal door elkaar te mengen. Heb je te weinig marinade voeg dan wat ketjap extra toe.
Snijd de hamlappen in grote stukken en leg die in de marinade.
Wentel het vlees een paar keer door de schaal en laat dit dan afgedekt tussen een half uur en twee uur in de koelkast marineren. Keer het vlees af en toe om.

Snijd ondertussen de uien in grove stukken en bak ze even glazig in een pan.
Schil de aardappels en snijd ze in stukken. Bewaar ze onder water.
Reng de boontjes, breek ze en bewaar ze even in een pan met wat water.

Bereiding:
Vermeng in een pan de ingrediënten van de Smoor: water, ketjap, citroensap, peper, gemberpoeder, foelie, sambal en wat zout en breng het mengsel aan de kook. Haal het vlees uit de marinade. Bewaar deze marinade nog even. Voeg het vlees en de uien toe aan het mengsel in de pan. Stoof het op een zacht vuur ongeveer 2 uur zonder deksel tot het vlees heel gaar is en bijna al het vocht verdampt. Mocht je nu vocht tekort komen tijdens dit garingsproces, voeg dan wat van je marinade toe...

Beng je gerecht op smaak met wat zout indien nodig.

Kook ondertussen je aardappeltjes en smoor je boontjes. Dit doe je zo: breng in een pan een bodempje water, wat zout en een klontje boter aan de kook. Leg hierin je schoongemaakte boontjes. Temper het vuur en doe een deksel op de pan. Na ongeveer twintig minuten zijn je boontjes gaar.

Serveren:
Breng de Smoor over in een voorverwarmde schaal. Leg op voorverwarmde borden wat aardappels en wat boontjes. Schep de smoor aan tafel op de borden.

Geef er desgewenst nog een jus bij. Gemakkelijk en snel te maken uit een pakje...maar je kunt natuurlijk ook je marinade gebruiken: een beetje water toevoegen en een boullionblokje, aan de kook brengen, even door laten koken en in een kommetje serveren.

Eet smakelijk.

Oja even de cijfers. Per portie Smoor:
210 cal, 5 gr vet, 30 gr eiwit, 11 gr koolhydraten.

Bereidingstijd:
Voorbereiden:1/2 uur-2 uur (marinade)
Bereiding: ongeveer 2 uur
dus op tijd beginnen......

Karbonades in portsaus

Een niet moeilijk te maken, maar wel verrassend lekker hoofdgerecht voor 2 personen.

Ingrediënten
2 ribkarbonades
bakboter of vloeibare bak en braad
zout en peper
1 afgestreken eetlepel bloem
200-250 ml water
1/4 bouillontablet
1 glaasje rode port
1 eetlepel kleine zilver uitjes
2 eetlepels kookroom

alufolie

Bereiding:
Dep de karbonades droog met wat keukenpapier, bestrooi ze met zout en peper. Verhit in een pan de bakboter. Bak de karbonades vervolgens in 5 minuten per kant bruin. Temper het vuur. Haal de karbonades uit de pan en leg ze gewikkeld in alufolie terzijde.
Roer met een vork de bloem door de bakboter totdat deze lichtbruin kleurt. Schenk al roerend het water scheutje voor scheutje in de koekenpan. Voeg vervolgens het bouillontablet, de port en de zilveruitjes toe en roer dit mengsel tot het bouillontablet opgelost is. Je hebt nu een tamelijk dikke gladde saus. Is de saus te dik, of heb je klontjes, voeg dan nog wat water toe....of als de verhouding water-port zoek raakt, wat port...

Haal de karbonades uit de alufolie en breng ze weer terug in de koekenpan. Smoor de karbonades op een zacht vuur met een deksel op de pan gaar in 10 minuten.
Breng de saus met wat peper en zout op smaak. Roer vlak voor het opdienen de kookroom door de saus.

Lekker met aardappeltjes en broccoli

eet smakelijk

De administratie:

Hoofdgerecht voor 2 personen
Bereidingstijd: ongeveer 25 minuten
Bevat per portie: 510 cal, 44 g vet, 21 g eiwit, 7 g koolhydraten

Schelvis met aardappelcurry

hoofdgerecht, 2 personen, bereidingstijd 20 -30 minuten
niet eten bij nachtschade allergie (aardappel en tomaat)
de getallen per portie:
Kcal: 236 Eiwit: 25.10 Koolhydraten: 29.5 Vet: 2.5

Ingrediënten
200 gram schelvisfilet ( 2 stukken van ongeveer 100 gram)
300 gram aardappels
100 gram uien
2 tomaten gepeld
2 eieren
1 theelepel mosterdzaadjes
½ theelepel koenjit (kurkuma)
verse koriander
zout, peper, olie, witte wijnazijn

Benodigdheden
1 wokpan of hoge braadpan met deksel
2 kookpannen met deksel
snijplank
groot keukenmes
alu-folie, keukenpapier
3 schaaltjes

Voorbereiding
Schil de aardappels, haal de ogen er uit (die zijn giftig, nachtschade plant hè) en snijdt de aardappels in blokjes. Je kunt natuurlijk ook kant en klare aardappelblokjes kopen. Deze zijn vaak al voorgekookt, dus gemakkelijk in gebruik.
Snipper de ui in een schaaltje. Strooi de koenjit er over en vermeng het.
Pel 2 tomaten en snijd ze in blokjes. Pellen van tomaten is helemaal niet moeilijk. Maak met een scherp mes een kruis over het kroontje, niet dieper dan het velletje. Leg vervolgens de tomaat een minuutje in heet water. Je ziet de schil al af rollen. De rest van de schil haal je er vervolgens zo af. Leg de blokjes tomaat even in een schaaltje.
Hak de koriander in stukjes en bewaar ze even in een schaaltje.

Bereiding
Kook de aardappelblokjes in ruim water 10-15 minuten gaar. Giet ze af en houd ze warm door de deksel op de pan te houden. De stoom in de afgesloten pan zorgt voor de warmte.
Verwarm wat olie in een hoge bakpan of wok. Strooi hier in de mosterdzaakjes. Als ze beginnen te "poppen" ( net als popcorn) voeg je je uienmengsel toe. Roerbak alles zo'n 3-5 minuten, tot de uien glazig kleuren. Voeg dan de gekookte aardappel blokjes toe en wat zout en peper naar smaak. Roerbak het geheel zo'n 2 minuten en voeg dan de tomatenblokjes toe . Roer het mengsel nu nog 1 minuut om, draai het gas uit, roer de koriander er doorheen en zet de pan even warm weg. Dit kan je doen door een deksel op de pan te doen.
Breng in een kookpan wat water met een klontje boter, een scheutje melk en wat citroen, aan de kook. Leg hierin de schelvis stukken, breng het geheel weer aan de kook en pocheer (stoof) in 4 minuten met de deksel op de pan de vis gaar. Haal de vis met een schuimspaan uit het vocht, dep ze droog met wat keukenpapier en wikkel ze in stukken alu-folie om ze warm te houden.
Gooi het viswater weg en doe flink wat water in de pan. Breng dit zachtjes aan de kook. Geen wild gebubbel, maar zachtjes kokend. Schenk een beetje witte wijn azijn toe en maak een lichte draaikolk in het midden van het water. Breek hierin een ei. Als het wit gestold is haal je het ei met een schuimspaan uit zijn water en je breekt het volgende ei. De witte wijnazijn en het draaikolkeffect zorgen ervoor dat het eiwit keurig bij elkaar blijft. En dat moet je hebben. Ik heb op de foto geen ei staan, omdat ik het niet gemaakt heb.

Serveren
Schep op voorverwarmde borden wat aardappelcurry. Haal de huid van de vis af en leg op de aardappelcurry een stuk vis . Een leg daarop een gepocheerd ei. Maak het gerecht af met wat snippers koriander.

Wat receptenkrabbels links en rechts

Chocolademilkshake

oja ik heb gisteren een eigen chocolade milkshake gemaakt.. helemaal niet moeilijk.. doe net zoveel melk in een blender als je beker groot is, schep er twee bollen ijs bij, 1 zakje vanillesuiker en als laatste wat chocolade dessertsaus. En blenden maar... in je mok schenken, rietje erbij en mmmmmmmm....

Salade
Salade: …wat eieren koken, sla snijden, uitjes en augurkjes erbij en dat is het.. wat dressing en husselen maar….o ik heb nog verse ananas.. daar gooi ik ook wat van in de salade..smullen dus..

Citroentaartjes
de citroentaartjes komen ergens van het net... heel eenvoudig een beetje van mij een beetje van een ander.. bladerdeeg in een vormpje proppen, mengsel van geraspte citroenschil (2 citroenen), boter (60 gr),suiker (100 gr), vanillesuiker (1 zakje), citroensap (1 citroen) en 3 eieren ( eerst deze schuimig kloppen, dan gesmolten boter, suiker, citroenrasp en sap toevoegen.. allemaal na elkaar.. de vormpjes afvullen en 20 minuten in een oven van 180 graden hetelucht..

ijsberg met tonijn..
die ijsbergsla moet het eerst op..ik maak gewoon een dressing van olie, azijn, peper, zout en wat honing...daar gooi ik fijngesnipperde ui in (hoera voor de keukenmachine)ik snijd een vleestomaat in kleine stukjes, neem een lepel augurkenblokjes... gooi dat allemaal bij de dressing, snijdt de sla in heel korte stukjes.. vermeng de sla met de gevulde dressing, draai een blikje tonijn op water open en gooi dat bij de sla.. goed vermengen.. klaar..

Een maissoepje
een maissoepje te maken.. de kolven zijn al gaar.. ze liggen af te koelen zodat ik ze gemakkelijker kan pellen.. en dan gewoon simpel met wat kippenbouillon, kookroom, paprika en ui, doorkomen, blenderen en zeven.. zo ongeveer dan toch.. afmaken met wat kruiden en garnaaltjes... het is eigenlijk een recept met krab, maar ik vind garnalen lekkerder.. inplaats van zelf maïskolven koken kun je ook mais uit blik gebruiken

Koude wraps

Even een snel hapje tussendoor gerecht wat je ook heel goed bij lunch of ontbijt/brunch kunt eten... je kunt het gelijk eten maar lekkerder is het als je de klare wraps een nachtje laat zompen in de koelkast....

Ingrediënten:
Een restje komkommer, wat plakjes zalmfilet, wat plakjes kippenfilet, een beetje kruidenkaas en natuurlijk wraps...

Bereiding:
Haal de wraps ut de verpakking en besmeer ze licht met je kruidenkaas. Snijd daarop wat plaajes komkommer, strooi hier naar smaak zout en peper over. Zo dit was de basis....

En nu komt het leuke... leg over de komkommer wat zalmfilet, of wat kippenfilet, of wat coburgerham of... net wat je lekker vindt....
Rol vervolgens de wrap stevig op en snijdt hem in stukjes..Zet indien nodig een prikkertje op de stukjes.



Serveren:
Leg de stukjes wrap op een mooie schaal en server ze koud....

eet smakelijk

Fruit smoothies

Ik heb altijd fruit over om de een of andere reden.. en met over bedoel ik dat ze eigenlijk snel op moeten.. maar omdat ik hier in huis ongeveer de enige ben die fruit eet, is het wel wat moeilijk.. temeer daar Tonny altijd fruit voor me blijft kopen...

Zo was er vorige week weer een lekkere verse ananas... schoongemaakt en in de koelkast bewaard... maar zoveel ananas kan ik niet op....dat geldt overigens ook voor meloen, mango, bessen, bramen...

Maar goed.. die ananas..hij begon al wat te verkleuren in de koelkast.. dat doet niets af aan de smaak, het kijkt alleen zo akelig...en het was nog best veel.. weggooien is jammer....dat is altijd het allerlaatste wat ik doe...

Dus ik heb de simpele oplossing genomen: ik maak er puree van.. een smoothie zoals dat dan tegenwoordig heet.....

Ingrediënten:
fruit naar keuze... heb je fruit met veel eigen sap dan heb je geen extra vruchtensap meer nodig... heb je droog fruit, dan is dat misschien wel handig... ik voeg altijd pas sap toe als het blenden niet meer gaat....
zoetstof (honing, suiker enzo) naar keuze...proef eerst en gooi er dan pas wat zoet bij...honing is gemakkelijker omdat je dan niet door de suiker structuur heen hoeft...

Bereiden:
Gooi alle fruitstukjes met aanhangend sap in de blender en maal op hoge snelheid de inhoud tot een heel luchtige puree...
Schenk de gemalen massa in een schaaltje, versier desgewenst met een toefje slagroom, en klaar is je smoothie...

Mijn fruit kwam uit de koelkast en was koud....is je fruit niet koud dan kun je er voor kiezen wat ijsblokjes toe te voegen of wat bevroren fruit... of je zet de puree een tijdje in de koelkast weg... daarna moet je hem wel weer opkloppen voor de luchtigheid...

Serveren:
Je kunt je smoothie versieren met wat slagroom of met wat achtergehouden fruit... heb je veel schaaltjes dan is het leuk om ze in een bed van ijsblokjes op te dienen... bij een verjaardag kun je plastic wegwerp bekertjes gebruiken en die in een "ijsklontenberg" steken.... succes verzekerd.. zeker als je er dan nog wat sterretjes tussen steekt...

Ik heb hier nog geen foto van, maar die zal ongetwijfeld wel komen....

Spaghetti carbonara

Omdat ik een tomaten allergie heb, maak ik meestal een spaghetti met enkel geraspte kaas... maar heel soms maak ik ook deze carbonara, vers.. want dan is ie het lekkerste

Het gerecht is niet moeilijk te maken. Zorg er alleen voor dat je spullen en ingrediënten op temperatuur zijn en klaar staan.

Ingrediënten: 2 personen
350 gram spaghetti
50 gram boter op kamertemperatuur
1 ei en 1 eidooier
1,25 deciliter kookroom
150 gram pancetta (spek, het gaat trouwens ook goed met parmaham)in reepjes
zout en peper
75 gram geraspte Parmezaanse kaas, liefst vers geraspt, dat is het lekkerste
nog meer geraspte kaas voor op tafel

Voorbereiding:
Zet het water (met wat zout) voor de spaghetti op. Zet schaal en diepe borden in een voorverwarmde oven (120 grC).
Doe de spekreepjes in een pan met dikke bodem, bak het spek licht krokant. Giet dan de kookroom erbij.
Roer de boter los, houd apart. Roer ei en eidooier los, doe er de geraspte kaas door.

Bereiding:
Kook de spaghetti beetgaar in ruim water.
Als de spaghetti is afgegoten, doe je de pasta in de voorverwarmde schaal.
Roer eerst de boter erdoor totdat deze gesmolten is (blijven omscheppen), dan de nog warme spekjes met room en tot slot het ei-kaasmengsel. Omscheppen totdat alle spaghetti bedekt is. Maak op smaak af met peper.

Serveren:
Schep daar de spaghetti in - voorverwarmde - diepe borden. Zet de extra geraspte kaas op tafel. Serveer er een gemengde salade bij.

eet smakelijk

Tilapiafilet met mosterd en sambal

Vandaag een eenvoudig recept met vis.... deze keer heb ik tilapia filet
Ik heb ze in horecaverpakking bij de Makro gekocht. Ze zijn diepgevroren en elke filet zit apart in een verpakking....

De bereidingstijd is ongeveer 10 minuten. Reken per persoon een grote filet.
Hoeveel kcal het is, kun je uitrekenen met de calorie teller op deze pagina....


Ingrediënten:

Tilapia filet (diepgevroren of vers)
Groninger mosterd
sambal Badjek
olijfolie

Voorbereiding:
Laat de bevroren filet zoetjes ontdooien. Dat duurt een paar uur. Eenmaal ontdooit gaat de bereiding hetzelfde als verse filet.

Bereiding:
Was de filet onder stromend water af en dep ze goed droog met Plenty (keukenrol)...
Zet een wat diepe koekenpan op het gas en verhit daarin de olijf olie.

Smeer de visfilet in met de mosterd en sambal. Dit gaat gemakkelijk als je de twee ingrediënten samen in een schaaltje mengt en dan met de achterkant van een lepel op de filet smeert. Eerst de ene kant. Leg dan de filet met de besmeerde kant in de koekenpan en breng dan het mengsel op de andere kant aan...

Bak de filet 3-4 minuten aan elke kant.
Voeg in de laatste minuut een scheut ketjap toe en laat deze meebakken...

Opdienen:
Leg de filet op een verwarmd bord en schenk er wat van de ingekookte ketjap over. Serveren met een witlofsalade en indien gewenst een aardappeltje....

Bramenjelly

Ik heb elke jaar zoveel bramen in de tuin... van die hele grote, geen doornen en geen beestjes... dus ik moet er wat mee.. steeds verzin ik wat nieuws.. en dit jaar is het een eenvoudig toetje met bramen... eerst haal ik de rijpe en goede bramen van de struik...



Ingrediënten voor 4 personen

blaadjes witte gelatine of gelatinepoeder voor een 1/2 liter vocht

300 gr bramen + wat bramen voor de garnering
een beetje bosvruchtensap of citroensap of sinaasappelsap of...
suiker naar smaak
kaneel


Voorbereiden:
Week de gelatine in ruim koud water. Kijk even op de verpakking hoe te handelen... Pas op.. als je de poeder te lang laat staan wordt het een dikke klont die je weer goed weg moet roeren in de vloeistof...

Gooi de bramen in de blender en laat hem goed alles fijn malen..zeef dan de puree nog even voor die kleine harde stukjes die je echt niet in je gelatinepudding wil....Je kunt ook als je dat liever doet de bramen eerst even doorkoken ...en dan pas blenderen en zeven... maar zorg ervoor dat het mengsel is afgekoeld voor je er met de gelatine mee gaat werken...

Bereiden:
Breng al roerend ½ dl water, het vruchtensap en de suiker aan de kook en laat de suiker oplossen.
Los hierin de gelatine op, pas op laat het NIET meer koken... en roer het gelatinemengsel door de puree.
Een snufje kaneel maakt het af...
Laat het geheel in een half uur goed afkoelen.

Spoel vier bakjes om met koud water. Verdeel de jelly over de vormpjes en strijk ze glad. Laat de jelly in de koelkast 4 uur opstijven.

Wil je er een soort "Panna Cotta" (een Italiaans nagerecht wat letterlijk gekookte room betekent. Het komt van oorsprong uit de Noord-Italiaanse regio Piëmont. De basisingrediënten zijn room, melk, suiker en gelatine. Panna cotta wordt vaak geserveerd met bessen, karamel of chocoladesaus- Wikipedia) van maken, gebruik dan 2dl slagroom. Klop de slagroom stijf en spatel die door de puree, na dat half uurtje afkoelen....

Opdienen:
Garneer de puddinkjes met een braam en bestrooi ze, indien je dat lekker vindt, met wat kaneel.






eet smakelijk

grts

Soft tortilla's met pittige vulling uit de koekenpan

Een eenvoudig recept voor even snel, ook gemakkelijk als je onverwachte plakkers hebt die blijven eten. De meeste ingrediënten heb je wel in de vrieskist of anders in een potje of blikje in de kelder.. ook restjes werken prima hier.

Ingrediënten
300 gram gehakt
350 gram gesneden wok groentes (of groentemacedonie, of net wat je hebt)
1 teentje knoflook
1 kleine ui
1 koffielepel klaverhoning (of een theelepeltje suiker)
1 theelepel kruidige sambal
zout, olijfolie
1 goede scheut masala (of sherry, of witte wijn, of port)
zachte tortilla's
Voorbereiden
- rul het gehakt in een pan, giet overtollig vet af
- snipper het uitje in een schaaltje
- snipper de knoflook in een schaaltje

Bereiding
Warm in een pan wat olie, voeg de ui en de knoflook toe en bak ze, steeds doorroerend, glazig . Zet de pan van het vuur. Zet een ruime wokpan op hoog vuur en doe het gerulde gehakt daarin. Meng de sambal door het gehakt en vervolgens de honing. Zorg dat het gehakt goed gemengd wordt met sambal en honing en laat het nog even doorbakken. Voeg dan de gebakken uit, knoflook en wokgroentes toe. Wok ze een minuut of 3 mee. Zout naar smaak, en meng alles goed door elkaar. Schenk als laatste een flinke scheut masala wijn in je mengsel, en roer alles op en hoog vuur god door elkaar en warm.
Haal per persoon twee tortilla's uit de verpakking. Leg ze plat neer en schep een lepel mengsel op één helft van elke tortilla. Vouw de tortilla dubbel, zet daarbij de helften op elkaar vast met een cocktailprikker. Kwast een beetje olie op de bovenkant.

Zet een koekenpan op het vuur en leg de tortilla's met de oliekant naar beneden in de pan. Kwast nu de bovenkant van de tortilla's in. Kijk na anderhalve minuut even of de tortilla al gebakken is ( net als een pannenkoek). Is de onderkant goed, draai dan de tortilla's om.

Serveren
Snijd de tortilla's elk in 4 punten, serveren op een bord met wat tomatenketchup, of anders saus….. eet smakelijk
Oja heb je vulling over? Gewoon invriezen voor een gemakkelijke andere keer

Snelle kipschotel met bonen

Een snel klaargemaakt, gemakkelijk en slank hoofdgerecht
30 minuten met voorbereiding
3 personen
De hele schotel heeft de volgende cijfers:
Kcal: 1082 Eiwit: 103 Koolhydraten: 72.3 Vet: 41

Ingrediënten
3 teentjes knoflook
1 middelgrote ui of 4 lente uitjes
1 rode puntpaprika
2 halve kippenfilets
60 gram spek , neem een wat smaakvolle spek
1 potje witte bonen
1 blik tomaten op sap
zout
vers gemalen peper
½ theelepel suiker
wat wijn of water
olijfolie

Voorbereiding
Snijd de ui grof, snipper de knoflookteentjes en snijd de paprika in stukjes. Open het blik tomaten, haal de tomaten uit het sap (gooi dit niet weg!) en snijd de tomaten in grove stukken. Je kunt natuurlijk ook een blik tomatenstukjes gebruiken. Dan hoeft dit niet.
Snijd de kippenfilets in stukken, bestrooi de stukjes met versgemalen peper en zout naar smaak. Knip of snijd het spek in korte stukjes

Bereiding
Zet een diepe wok- of braadpan op het vuur. Doe hier in wat olijfolie. Voeg de knoflook toe, laat deze even aanzetten, voeg dan de ui toe. Bak deze even op tot de rauwheid er vanaf is. Voeg nu de stukjes spek toe, even aanbakken, vervolgens de stukken kippenfilet. Bak deze rond om licht bruin. Bak op het laatste moment de paprikastukjes mee. Blijf alle ingrediënten constant rondscheppen.
Voeg nu de stukjes tomaat en het sap toe. Een halve theelepel suiker om de zuurheid van de tomaten uit blik weg te nemen. Voeg wat wijn toe, of gewoon water om een suddersaus te maken. Niet te veel, anders heb je meer saus aan het eind dan wat anders. Doe vervolgens een deksel op de pan en laat alles 10 minuten garen op een zacht vuurtje….
Maak de witte bonen open, laat ze goed uitlekken, was ze desnoods even onder stromend water, en voeg ze toe aan je mengsel. Goed doorroeren tot de bonen ook warm zijn. Naar smaak afmaken met zout en versgemalen peper .. pas op met zout: spek is al zout van zich zelf…
Eet smakelijk…
Oja.. je kunt er stukken stokbrood of naan of ciabatti bij eten, maar dat hoeft niet. Wat wel belangrijk is : Gebruik de allerbeste ingrediënten.. het is een eenvoudig gerecht. De smaak staat of valt bij de kwaliteit van je producten.

Kippenragout in een potje

Er gaat niets boven een lekkere, eigen gemaakte kippenragout met een knapperige bladerdeegdeksel....
voor 2 personen, 30 minuten bereidingstijd
de cijfers per portie:
Kcal 380 Eiwitten 28.65 Koolhydraten 27.54 Vetten 17.10

Ingrediënten
knoflookolie og gewone olie met een teentje knoflook erin gesnipperd
3 plakken bacon ( 30 gram)
6 kastanjechampignons (70 gram)
250 gram schoongemaakt kippenvlees
2 ½ lepel bloem (20 gram)
1 theelepel tijm (5 gram)
20 gram boter
2 plakjes diepvriesbladerdeeg
350 ml water
1 kippenbouillonblokje

Benodigdheden
mengkom met deksel of afsluitbare plastic zak
2 ragoutpotjes
hapjespan of wok
mesje, schaar
snijplank
indien nodig wat alufolie

Voorbereiding
knip de bacon in stukjes
snijd de paddenstoelen in stukjes
doe de kip samen met de bloem en de tijm in de mengbeker met deksel of afsluitbare plastic zak, afsluiten en door elkaar schudden

maak van het bouillonblokje en water kippenbouillon

Bereiding
Verwarm de hapjespan of wok met wat knoflookolie. Bak hierin snel de bacon, voeg de stukjes champignons toe en schep alles om. Voeg vervolgens je kippenstukjes toe en de boter. Roer alles goed door elkaar. En dan de bouillon. Weer alles goed mengen. Doe dan even een deksel op je pan.

Haal de bladerdeeg uit de vriezer en ontdooi de plakjes. Vul je ragoutpotjes met je ragout. Maak van je bladerdeeg een dekseltje voor op de potjes. dat doe je al volgt: maak de randen van je potje vochtig met wat water. Snijd 2 repen bladerdeeg af en plak die buiten op de rand van je potje. Snijd vervolgens je bladerdeeg in een rondje. Plak dit rondje aan de bladerdeeg randen. Je kunt nu van bladerdeeg ook nog een plat figuurtje boven op je deksel maken.

Zet de potjes 20 minuten in een oven van 180 graden hete lucht. Kijk af en toe even of de bladerdeeg niet verbrandt. Is dat het geval, dek de bovenkant dan af met wat alufolie.



eet smakelijk

Wentelteefjes

Een snelle warme of koude hap ( als je het laat afkoelen) zoet of hartig..gewoon comfort food… ik geef hier de warme zoete versie.. evenzo goed kun je de suiker door allerlei kruiden vervangen..

De cijfers:
Kcal: 430 Eiwit: 17.80 Koolhydraten: 40.20 Vetten: 23.32

Ingrediënten
2 boterhammen liefst bruin dat smaakt het beste. Het verhaal gaat dat je oud wit brood moet gebruiken.. niets is minder waar.. ik pak altijd vers meergranen of volkoren…ik ga echt geen wit brood kopen en dat oud laten worden……
2 scharreleieren
zout en peper
suiker of jam of compote of verse vruchtenmoes (1 eetlepel- 12 gram)
bakboter of blueband vloeibaar

Benodigdheden
koekenpan
platte schaal of bord
mengkom met deksel

Bereiding
Breek de eieren in een mengkom met deksel. Ik heb gebruik gemaakt van een tupperware kom. Voeg zout en peper toe . Maak je een hartige versie dan kun je hier nog meer kruiden toevoegen. Bijvoorbeeld bieslook, paprika, kervel, peterselie..net wat je lekker vind en in huis hebt..en bij elkaar past natuurlijk. Doe de deksel op de kom en schud deze een paar keer flink op en neer. Stort de inhoud, een soort omeletbeslag, op je bord of in een platte schaal.


Pak je boterhammen en leg die in het mengsel. Laat ze even liggen zodat ze zich vol kunnen zuigen. Draai ze dan om zodat ook de andere kant vol met het eimengsel komt.
Verwarm een koekenpan met blueband vloeibaar of smelt wat bakboter. Leg de boterhammen vervolgens in de pan en bak ze op een matig vuurtje droog. Eerst de ene kant, dan de andere kant.


Haal ze vervolgens uit de pan, snijd ze middendoor en leg ze op een bord. Bestrooi ze met wat suiker. Natuurlijk kun je ook jam gebruiken of verse vruchtenmoes. Deze maak je door je vruchten even in de blender te pureren met wat suiker en citroensap toegevoegd.
Heb je en hartige versie gemaakt dan kun je er wat kaas over strooien of nog wat kruiden.. Zwitserse kaas is hier ook heel lekker bij…

Snelle vleeshap voor de zaterdag

Dit is een energierijke snelle hap voor de zaterdag of elke andere dag wanneer je snel maar toch goed wilt eten.. alles zit erin.. vlees, groentes, vetten… Laat je niet afschrikken door de cijfers: het is gemakkelijk verteerbaar en toch voedzaam. De ingrediënten zijn voor 2 personen. De cijfers zijn per portie…..

De cijfers
bereidingstijd: 10-15 minuten
Kcal: 645 Eiwit: 45. 35 Koolhydraten : 50.44 Vetten: 27.28

Ingrediënten
1 eetlepel knoflook olie
40 gram pancetta of bacon
250 gram lamsgehakt of reepjes
een schep gekarameliseerde ui uit een potje
3 lepels sherry of marsala
3 lepels rode linzen (nagekeken op steentjes) (ongeveer 50g)
3 lepels water
½ blikje tomaten stukjes op sap (200gr)
wat geraspte kaas(30 gram)
geroosterd brood of naan (Indisch plat brood)

Voorbereiding
Snijd de pancetta in kleine stukjes
Heb je geen gekarameliseerde uien , maak dan een ui schoon, snipper hem en bak hem aan in een pan, voeg wat honing toe, roer het geheel om en blus het af met een eetlepel Marsala
Was de linzen, kijk ze na op steentjes en kook ze 5 minuten in de magnetron op vol vermogen met kokend water. Zet daarna de linzen in hun kookwater even aan de kant. Linzen hoef je niet voor te weken. Wel te wassen…
Rasp met een handig instrumentje van Leifheit wat brokkelkaas…
Het is eigenlijk een soort molentje..Welnu, ik kreeg hem cadeau van Tonny omdat ik geen kaas meer kon raspen met een echte rasp… dit gaat prima, zonder gevaar van vingers raspen.. gewoon draaien….. te koop bij een winkel met huishoudelijke artikelen…
Schep in een schaaltje je halve blik tomatenstukjes, de Marsala en het water door elkaar. Dan kan dat in één keer bijgevoegd worden.

Bereiding
Verwarm de olie in de pan, voeg het spek toe en schep die even om. Voeg vervolgens het gehakt toe, . omscheppend bakken.
Dan gaan de ui, de tomaten met sap, de wijn, de linzen(zonder kookwater) en het water erbij.. meng alles goed door elkaar. Laat je mengsel een minuut of 10 zachtjes doorkoken: het gehakt en de linzen moeten gaar zijn en het gerecht warm....schep het vleesmengsel in een kom en serveer het met geraspte kaas erover en een geroosterde boterham erbij. Je kunt er ook naan bij eten(wel even op tijd afbakken dan).. of eigenlijk alles wat je lekker vindt…
oja heb je geen linzen in huis, dan kun je natuurlijk ook een paar scheppen kapucijners of bruine bonen uit pot nemen.
Eet smakelijk

Rijst met noten, rozijnen en krenten, tomatensaus, en kaas

Deze keer een vegetarisch gerecht. De kaas kun je natuurlijk ook weglaten.

Informatie: simpel gerecht, goedkoop, 30 minuten bereiding

Ingrediënten:
1 pak rijst of 1 kopje rijst per persoon
1 zak studentenhaver gezouten
1 zak luxe noten gezouten
1 blik tomaten op sap
1 ui
zout en peper
geraspte kaas naar smaak
een beetje boter om je ui in te bakken
1 theelepel honing

Voorbereiden:
Zet een pan water op het vuur en kook hierin de rijst zoals aangegeven op de verpakking. Voor 1 kopje rijst heb je 2 kopjes water nodig.
Schil en snipper ondertussen je ui en bak deze glazig in een koekenpan. Laat de ui afkoelen zonder het vet in een schaaltje.
Zoek de krenten en rozijnen uit de studentenhaver en leg ze weg in een schaaltje.
Haal uit de notenmelange de noten die je niet lust (heel belangrijk!) en hak de overige noten fijn in een foodprocessor of gewoon met een mesje. Houdt een paar noten heel om aan tafel te gebruiken.
Bewaar dit gesnipperde mengsel even in een bakje.
Draai het blikje tomaten op sap open en pureer de tomaten plus het sap tot een glad papje.
Verwarm een dekschaal voor de rijst.

Bereiding:
Zet een pan of glazen dekschaal op het vuur. Verwarm hierin je tomatenmengsel. Voeg de uiensnippers en de theelepel honing hieraan toe en naar smaak zout en peper (of nog andere smaakmakers als je wilt, mijn dochter gooit er bijvoorbeeld tegenwoordig ook wat gebakken en gekruide sambal in). De honing doet niets anders dan de andere smaken ophalen. Kook het mengsel onder blijvend roeren goed door. Voeg als het te dik is wat water toe. Maar zorg daarbij dat je je tomatensmaak niet verliest. Zet je vuur zacht of als je een warmhoud schaal gebruikt hebt, gewoon even uit.

Ondertussen is je rijst klaar. Schep hem los in de voorverwarmde dekschaal , en vermeng je notenmassa met de rijst. Deze rijst met noten smaakt heel anders dan kant en klare notenrijst. Maar die kan je natuurlijk ook gebruiken als je wilt. Toen ik dit recept verzon, bestond die smaak rijst nog niet.

Serveren:
Zet de schalen rijst, tomatensaus, krenten en rozijnen, de hele achtergehouden noten en het schaaltje geraspte kaas op tafel.
Schep eerst de rijst op je bord, daarover een paar lepels tomatensaus. Strooi wat noten en wat krenten en rozijnen over de tomatensaus en daarover de geraspte kaas.

Smullen maar!!

Macaroni (penne) met 3 soorten kaas

Een basis macaronischotel zonder vlees maar met kaas. Erg lekker, simpel te maken, snel. De bereidingstijd is 20 minuten.

Natuurlijk kun je ook nog ham en of spek toevoegen. Haal er dan zeker één kaas uit.. Of ui en knoflook. Deze schotel nodigt gewoon uit om zelf verder te fantaseren. En in plaats van 1 grote schaal kun je ook voor portieschalen kiezen. Die je al dan niet afvult met eigen –extra-ingrediënten. Mogelijkheden ten over zou ik zeggen.

De getallen voor 1 persoon:
Kcal: 571 Eiwit: 32.04 Koolhydraten: 59.30 Vet:22.85

Ingrediënten voor twee personen
2 kopjes macaroni (160 gram)
½ zakje geraspte Mozzarella (70 gram) en een beetje
½ zak geraspte oude kaas (75 gram)
15 gram geraspte Parmezaanse kaas
vloeibaar bakproduct
zout, peper, nootmuskaat
wat Italiaanse kruiden

Bereiding
Kook de penne beetgaar, iets korter dan aangegeven op het pak, in ruim kokend water met wat zout. Laat de pasta uitlekken. Vang wat van het kookvocht op, want dat gebruiken we weer.
Verhit in een koekenpan de blueband vloeibaar, voeg de Italiaanse kruiden toe en fruit ze even. Draai het vuur uit. Meng nu de pasta en de kazen met een paar eetlepels kookvocht één voor één door de gefruite kruiden. Zet de pan terug op een zacht vuurtje en hussel net zo lang tot zowat alle kaas gesmolten is en je een kleverige massa hebt. Lukt dat niet voeg dan nog wat kookvocht toe. Natuurlijk kun je ook wijn toevoegen of kookroom. Breng het mengsel op smaak met wat zout en peper.
Schep het mengsel dan over in een ovenschotel en rasp er wat nootmuskaat erover. Bestrooi de bovenkant met Mozzarella en geraspte Parmezaanse kaas. Zet de schaal in een oven van 180 graden. Ongeveer 10 minuten. Wil je een krokant korstje zet hem dan nog een paar minuten onder de grill.

Dien de macaroni op met een frisse tomaten salade.

Eet smakelijk.

gebraden kippenbouten uit de oven

Een heel heel simpel gerecht wat je kan voorbereiden en zelfs door iemand die geen kookvingers heeft kan laten afmaken...

Voor 2 personen, 2 uur bereiding

Ingrediënten
4 kippenbouten
zout, peper
blueband vloeibaar bakproduct

Benodigdheden
koekenpan of braadpan
oven 180 graden hete lucht
ovenbakschaal
vleestang
alufolie indien nodig

Bereiding
Zet een bakpan op het vuur. Strooi zout en peper naar smaak over de bouten. Als de pan heet is, doe dan wat blueband in de pan. Wacht tot deze op temperatuur is en bak dan de bouten 2 minuten aan elke kant.
Leg de bouten in de ovenbakschaal waarin je eerst ook wat blueband heb gedaan. Gewoon koud.
Als alle kippenbouten in de ovenschaal liggen, kun je nu wachten tot je tijd hebt om ze af te bakken en te garen.

Afbakken en garen
Zet de oven op 180 graden hetelucht. Mijn oven hoef ik bij dit gerecht niet voor te verwarmen, maar als dat voor jouw oven dat wel moet, gewoon even doen...
Plaats de braadslee met de kippenbouten middenin de oven op een rooster en zet de timer/klok op 1 uur. Kijk even na een half uurtje of de bovenkant niet verbrandt. Normaal gesproken is dat niet, maar het kan best wel eens gebeuren.. pak dan een stuk alu folie om de bovenkant van je schotel af te dekken.

Komt er nu net iemand binnenlopen als je bouten uit de oven zouden moeten, leg dan ook een stukje alufolie op de bovenkant en draai de temperatuur terug naar 90 graden... zo kan het gerecht uren blijven garen zonder uit te drogen....

Serveren
Haal de bouten uit de oven, leg ze op een verwarmd bord en serveer ze met een frisse salade. Vergeet het vingerkommetje met een beetje citroen niet. Kip mag namelijk met de handen gegeten worden...

Eet smakelijk

geitenkaashapjes

van overgebleven bladerdeeg heb ik geitenkaas hapjes gemaakt... erg lekker..bestrijk de bladerdeeg met wat honing, leg er een plakje geitenkaas op, oprollen.. afbakken.. een minuut of 6-8 op 180 graden hetelucht

Witlofsalade

Een lekkere salade van witlof al dan niet met alcohol. Dit recept is voor 3 personen.
Bereidingstijd: 20 minuten plus 10 minuten rusten.

De getallen met 30+kaas per portie:
Kcal: 234 Eiwit: 19.34 Koolhydraten: 3.79 Vet: 15.78

De getallen met appel per portie:
Kcal: 132 Eiwit: 6.54 Koolhydraten: 7.46 Vet: 8.58

De sherry geeft 11 Kcal en 0.32 Koolhydraten meer

Appel geeft minder kcal, maar soms is kaas ook lekker. Afhankelijk van de kaassoort wisselen de getallen natuurlijk.


Ingrediënten:
2 struikjes rauwe witlof (250 gram)
2 gekookte eieren (120 gram)
2 (pruim)tomaten (70 gram)
1 stukje kaas van 120 gr of 1 geschilde zoet zure appel
2 eetlepels augurkenblokjes (30 gram)
2 eetlepels kleine zilveruitjes (30 gram)
Zout
Peper
Azijn
1 ½ eetlepel olijvonaise of yogonaise (18-25 gram)

Voorbereiding
Maak de struikjes witlof schoon, verwijder de onderkant, de buitenste blaadjes en de bitterkernen. Snijd de witlof in kleine stukjes.
Pel de eieren en snijd ze in stukjes
Was de tomaten en snijd ze in stukjes
Snijd de kaas of appel in kleine blokjes

Bereiding
Vermeng alle producten met elkaar in een grote kom. Schep ook de augurkenblokjes en de zilveruitjes door het mengsel. Voeg een scheutje azijn en wat zout en peper naar smaak toe. Schep als laatste 1 tot 1 ½ eetlepel olijvonaise of yogonaise door het mengsel. Zet de salade even op een koele plaats weg om de smaken te laten vermengen.

En zoals beloofd ook de versie met alcohol… deze bestaat eigenlijk uit één veranderd ingrediënt: de azijn wordt vervangen door droge sherry. En één toegevoegd ingrediënt: een theelepel tomatenketjup.

Eet smakelijk

aardappelkoekjes

wat doe je als je gekookte aardappels over hebt??? maak er aardappelkoekjes van..

Ingrdiënten:
200-300 gram koude gekookte aardappels
2 eieren
wat scheutjes kookroom
1 afgestreken eetlepel bloem
zout, peper, bieslook
vloeibare bak en braad

Bereiding

pureer de aardappels met een staafmixer bijvoorbeeld in een kom. Voeg de eieren toe en meng alles door elkaar. Voeg wat kookroom toe, de bloem, wat zout en peper en maak en dik glad "beslag". Is het beslag te dik of te klonterig, voeg dan nog wat kookroom toe.. goed mengen. Knip bieslook naar smaak en roer dat door het beslag.

verwarm in een koekenpan de vloeibare bak en braad. Schep met twee lepels kleine hoopjes beslag in de pan als de bak en braad warm genoeg is. Duw de hoopjes wat plat als koekjes...bak de koekjes aan één kant tot ze goudbruin zijn, draai ze dan om en bak de andere kant. Haal ze daarna uit de pan, laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer ze warm bij bijvoorbeeld de scholfilet in wijnsaus.

smakelijk