Everzwijnstoofpot

Everzwijnstoofpot

1 kilo stoofvlees
3 kleine de rode uien in grove stukken
200 ml rode wijn
Zout, peper
2 laurier blaadjes
2 zakjes aanmaakjus ( 400ml)
1 potje uitgelekte en afgespoelde champignons
Een ruime theelepel honing

Bereiding
Strooi zout en peper naar smaak op de brokken everzwijn.
Bak in een stoofpan het vlees aan, gooi er de uien er bij en fruit ze mee. 
Voeg de wijn toe en 2 blaadjes laurier. Laat alles een kwartier tot twintig minuten stoven. Pas op dat de stoof niet vast gaat zitten op de bodem.
Maak volgens de verpakking 400ml vleesjus en schenk deze bij je stoof. Voeg ook de champignons toe. En de theelepel honing. Roer alles goed door elkaar. Doe de deksel op je pan en laat het 2uur stoven. Af en toe omroeren.

Lekker met rosti , aardappeltjes, of aardappelpuree.

Smakelijk eten.

Hertenbiefstuk met gebakken appel en peterseliepesto

Ingrediënten voor vier personen

• 25 g peterselie
• 25 g pijnboompitten
• 1 teen knoflook
• 25 g Parmezaanse kaas, grof geraspt
• 5-6 eetlepels olijfolie
• 4 Hertenbiefstukjes, ontdooid
• 25 g roomboter
• twee Jonagold appels, geschild en in partjes
• 150 ml droge witte wijn

Bereiding

1. In een keukenmachine de peterselie met de pijnboompitten, knoflook, Parmezaanse kaas, olijfolie, wat zout en peper tot een pesto mengen.
2. De hertenbiefstukjes inwrijven met zout en peper en in een koekenpan met hete boter in 4-6 minuten bruin en van binnen kozijnen bakken. Warm houden.
3. De appelpartjes in het bakvet bruin bakken en bij het vlees scheppen.
4. Het bakvet met een eetlepel pesto en de wijn bruisend tot elektricien inkoken. De biefstukjes met partjes appel erop op warme borden leggen en garneren met een lepeltje pesto. De sfeer eromheen scheppen. 
5. Lekker met aardappelschijfjes spek en ui, broccoli met kastanjechampignons uit de oven een zelfgemaakte cranberrycompote.

Eigen tip
Ik  grill de hertenbiefstukjes in de grillpan... ongeveer 3 minuten per kant. De broccoli stoom ik, de kastanje champignons rooster ik in de grillpan en in plaats van aardappelen met spek maak ik luchtige aardappelpuree.

Bron : Aldi

Haas (zoals de jager het maakt), lagos tou kinigou

We gebruiken voor dit recept haas (bij voorkeur) of wild konijn, lekker in de winter. En als je net als ik bij het herindelen van de vrieskist een plastic zak tegenkomt met stukken haas is het op een  juni dag ook goed te eten. Lekker met familie en vrienden achter in de tuin soppen met Turks brood.


Bereidingstijd: Langer dan 2 uur

Ingrediënten voor 4 personen
300 ml droge rode wijn.
4 sl olijfolie.
3 teentjes knoflook geperst.
1 laurierblad.
zout en peper naar smaak.
1 kg haas of wild konijn zonder botten in blokjes gesneden.
2 sl margarine.
2 grote winterwortellen in schijfjes gesneden.
150 ml kippen bouillon.
250 gr kleine uitjes, bijvoorbeeld sjalotjes (voor stifado = griekse stoofschotel ).
250 gr champignons.

Hulpmiddelen
Grote schaal
Braadpan of braadslee. (Of tajini zoals ik gebruik)
Knoflookpers.

Voorbereiding
Eerste stap doen we de avond tevoren:
Doe de wijn,olie,knoflook en het laurierblad in de schaal en voeg zout en peper toe naar smaak.
Doe de haas erbij meng goed door elkaar en laat het vlees overnacht marineren, roer tenminste twee keer.
Haal het vlees uit de marinade, laat goed uitlekken en zet opzij tot gebruik.
Bewaar de marinade.

Bereidingswijze
Smelt de boter in de braadpan
en bak de stukken vlees rondom bruin.
Doe de marinade,wortel en bouillon erbij en de deksel op de pan of aluminium folie als je een braadslee gebruikt.
Zet in de voorverwarmde oven Tot 180 C en kook 2 uur.
Breng water in een pan aan de kook en kook de uitjes ca 5 min tot ze zacht zijn.
Giet af , laat uitlekken en doe de uitjes en champignons in de braadpan en roer door elkaar.

Bak nog 35 min zonder deksel.
Haal laurierblad eruit en serveer warm.

Serveertips
Serveer met een rode wijn, een groene salade en warm bruin stokbrood of met stukken Turks brood ( om in de saus te dippen ).

Bron
Tijdschrift "Wat eten we vandaag" , ti tha fame simera