Chinese roerbakschotel met rijst en garnalen

Wat doe je als je verse ingrediënten hebt die "buiten de datum" dreigen te vallen.. Natuurlijk je flanst wat in elkaar. Simpel en snel. Deze roerbakschotel was binnen 5 minuten klaar. Maar ik had dan wel een kopje gekookte rijst staan. Het lastigste was de zakjes en pakjes openen... hahaha. Maar goed.. het resultaat was zo lekker dat alles schoon op was...

Ingrediënten:

• 1 grote bak roze garnalen (Jumbo)
• 1 zakje Chinese roerbakgroente (Jumbo)
• 1 kopje gekookte rijst
• peper
• olijfolie om in te bakken

Bereiding:

1. Was de garnalen en dep ze droog
2. Verwarm ondertussen in een hapjespan de olijfolie
3. Bak de garnalen licht aan 
4. Strooi wat peper erover naar smaak
5. Voeg de Chinese roerbakgroente toe en roerbak deze kort mee
6. Voeg de rijst toe en rommel alles goed door elkaar. Pas op dat je de garnalen niet verpulverd daarbij.

Eet smakelijk

Andijviestamp met spekjes en Boursin

Ingrediënten voor 2-3 personen

350 gram aardappels geschild en gewassen
300 gram gesneden andijvie
250 gram gerookte spekblokjes
120 gram boursin cuisine met kruiden en knoflook (half kuipje)

zout indien nodig


Bereiden

Stoom de aardappels in 25 minuten gaar in je stoom apparaat 

Bak ondertussen de spekjes uit en gooi het uitgebakken vet weg

Zet de pan uit en voeg de andijvie toe. Vermeng deze met de spekjes

Pureer de aardappels. Ik gebruik altijd een passe-vite

Een passe vite of roerzeef wordt gebruikt om fruit, peulvruchten of groenten te pureren om een soep, saus of mousse te verkrijgen. Hoewel het een ouderwets aandoend stuk gereedschap is wordt het nog steeds veel gebruikt. Tegenwoordig zijn de meeste passe vites van roestvrij staal. Het is zowel nieuw als tweedehands makkelijk te krijgen.

Meng de puree door het andijvie-spekjes mengsel met een spatel

Voeg de Boursin cuisine toe

Verwarm het gerecht nog eventjes onder goed roeren

Lekker met een eigen gedraaid gehaktballetje

Snijbonen in citroenboter

Ingrediënten voor 4 personen
• 800 g snijbonen
• 1 citroen
• 25 g boter

Bereiden

1. Haal de snijbonen af en snijd ze in stukjes van ca. 2 cm.
2. Stoom de snijbonen zonder zout in een stoomapparaat beetgaar (ongeveer 15 minuten)
3. Boen de citroen schoon en rasp de gele schil er dun af. 
4. Smelt de boter in een pan en roer de geraspte citroenschil erdoor. 
5. Schep de snijbonen met 1 eetlepel citroensap en 50 ml water erdoor. 
6. Voeg zout en peper naar smaak toe en smoor de snijbonen afgedekt ca. 3 minuten heel zachtjes. 
7. Neem het deksel van de pan en smoor de snijbonen in nog ca. 2 minuten gaar, laat het vocht verdampen. 

De 15 minuten stomen in het stoomapparaat plus de 5 minuten garen zijn voldoende voor gare smaakvolle snijbonen.

Lekker bij een tartaartje.

met dank aan Okoko Recepten

Eierkoeken

Ingrediënten

• 2 eieren
• 100 gr. suiker(ik heb 80 gr. basterdsuiker en een zakje vanillesuiker gebruikt)
• 1 schoongeboende citroen geraspt( je gebruikt maar de helft)
• 100 gram bloem
• 0,5 tl. bakpoeder
• Ik heb zelfrijzend bakmeel gebruikt en geen bakpoeder

Voorbereiding
Oven voorverwarmen op 180 gr.
Bakplaat bekleden met bakpapier(bij dubbele hoeveelheid 2 bakplaten)

Bereidingswijze

1. Klop de eieren met de suiker met een mixer op de hoogste stand in ong. 4 minuten tot een dik mengsel.
2. Roer de citroenschil, snufje zout ,bakpoeder door de bloem en spatel dit door het eierbeslag (niet met de mixer en niet te lang spatelen ivm de luchtigheid)
3. Maak hoopjes op de bakplaat, iets van elkaar want ze lopen uit, en bak in ongeveer 15 minuten goudbruin en gaar

Bron
Rudolph van Veen

Pecanotentaart

INGREDIËNTEN

• 4 plakjes bladerdeeg (diepvries), ontdooid +
• 2 eieren
• 2 eetlepels bloem
• 125 g donkerbruine basterdsuiker
• 2 eetlepels kaneelpoeder
• 1/2 eetlepel kruidnagelpoeder
• 2 zakjes vanillesuiker
• 125 ml crème fraîche
• 80 g pecannoten, ongezouten

MATERIALEN

bakpapier
steunvulling (bijv. gedroogde peulvruchten)
lage taartvorm (doorsnede 22 cm), ingevet

VOEDINGSWAARDEN (per eenpersoonsportie)

Energie:345
kcalEiwit:5
gVet:22 g
Koolhydraten:33 g

BEREIDEN

1. Oven voorverwarmen op 225 °C. 
2. Op met bloem bestoven aanrecht plakjes bladerdeeg op elkaar leggen en uitrollen tot ronde lap van ca. 25 cm doorsnede. 
3. Vorm bekleden met deeg. 
4. Overtollig deeg langs bovenrand wegsnijden. 
5. Bodem bedekken met cirkel van bakpapier. 
6. Steunvulling erin strooien. 
7. Taartbodem in midden van oven in ca. 15 min. lichtbruin bakken. 
8. Intussen in kom eieren loskloppen met bloem, basterdsuiker, kaneel, kruidnagel en vanillesuiker. 
9. Crème fraîche erdoor roeren. Taartvorm uit oven nemen en steunvulling en bakpapier verwijderen. 
10. Oventemperatuur terugschakelen op 200 °C. Pecannoten over taartbodem verdelen. Eimengsel in vorm schenken. 
11. In midden van oven taart in ca. 30 min. goudbruin en gaarbakken. 
12. Taart uit oven nemen en laten afkoelen.

Met dank aan Allerhande

Spruiten met spek

Ingrediënten

Porties: 4

• 250 gr spruiten, gehalveerd en zonder kern
• 100 gr spek, in blokjes gesneden

Bereidingswijze

Voorbereiding: 10 minuten

Bereiding: 10 minuten

1. Bak het spek in een koekenpan op laag vuur gedurende 3 minuten.
2. Doe de spruiten in een grote pan en bedek ze met water, voeg een snufje zout toe. Breng aan de kook en kook gedurende 5 minuten.
3. Giet af en doe ze in de pan met het spek. Meng goed en serveer onmiddellijk.

Lekker met gebakken krieltjes!

Jambalaya, een Cajun rijstschotel met kipfilet, chorizo en groentes

Ingrediënten
Voor 3-4 personen:

• 1 ui
• 1/4 bleekselderij
• 1/2 rode en 1/2 gele paprika
• 3 lenteuitjes
• 1 of 2 tenen knoflook
• 500 g kipfilet
• 125 g geroosterde hamblokjes
• 100 g chorizo (of andere verse worst)
• 2 dl kippenbouillon
• cayennepeper
• chilipeper
• paprikapoeder
• peterselie
• peper en zout
• 2-3 eetlepels olijfolie
• 100 g basmatirijst

Bereidingswijze

1. Snijd de kipfilet in blokjes. 
2. Was en snijd de groentes (paprika, bleekselderij en ui) fijn. 
3. Braad de chorizo in de olijfolie bijna gaar. 
4. Pel en hak intussen de knoflook fijn. 
5. Mocht je geen geroosterde hamblokjes hebben, rooster deze dan kort bruin in een andere pan.
6. Neem nu de worst uit de pan en bak de kipfilet net gaar in dezelfde pan. 
7. Haal de kipfilet eruit en bak de groentes en knoflook (ook weer in dezelfde pan) licht aan.
8. Snijd nu de worst in stukken van ongeveer 2 cm dik en doe dit samen met de kipfilet bij de groentes in de pan. 
9. Voeg een snufje cayennepeper, chilipeper, 1 theelepel paprikapoeder, peper en zout toe. 
10. Doe de bouillon en rijst erbij. 
11. Breng het geheel aan de kook en laat het geheel op een matig vuur koken tot de rijst gaar is en de bouillon verdampt is. 
12. Snijd intussen de lenteuitjes (bosui) fijn.
13. Voeg de hamblokjes, bosui en 1 eetlepel versgehakte peterselie toe en warm alles nog even goed door.

Opmerkingen recept

Dit recept komt oorspronkelijk uit de Creoolse en Cajun keuken, uit Louisiana. Het gerecht Jambalaya kan met allerlei verschillende ingrediënten bereid worden. De basis van het gerecht is dat je rijst samen met groentes en vlees (of vis) kookt.

Bovenstaande recept is erg scherp! Voor onze Nederlandse smaak kun je beter de cayenne en de chili weglaten, de chorizo is van zichzelf al erg pittig.

Ik lust geen bleekselderij. Dus dat laat ik gewoon weg. Ik voeg wel een lepel augurkenblokjes toe aan het eind.

Met dank aan Ovenkruiden

Chili Con Carne Texas Style

Hoofdgerecht voor 4 personen
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 120 minuten
Mexicaans

Benodigdheden

Grote braadpan of tajine

Ingrediënten

• 500 gram grofgemalen rundvlees
• 1 grote gehakte ui
• 2 teentjes knoflook (geplet)
• 3 tl djinten
• 3-4 eetl chilipoeder
• 0.5 tl zout
• 1 blikje tomatenpuree (klein)
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 pak gezeefde tomaten
• 1 eetl suiker
• 100 gram spercieboontjes (stukjes)
• 1 rode paprika (fijngesneden)
• 2 fijngesneden jalapenopepers
• 2 eetl plantaardige olie

Bereiden

Fruit de uien in wat olie en voeg de knoflook, het vlees en de kruiden toe. Laat het vlees bruin worden en voeg dan de rest toe. Laat het geheel ca. 2 uur sudderen. Als de saus te dun is, dan binden met wat maismeel.

Het beste is de Chili een dag van te voren te maken, dan smaakt ze beter. De volgende dag opwarmen en op traditioneel Texaanse wijze serveren: Chili in een kom, met rijst en bonen ernaast.

Erbij een frisse salade en toast en crackers.

In plaats van Jalapenopepers kun je ook een likje sambal of een rood pepertje nemen.

Lekker met groot glas Bier of enorm glas IJsthee

OPMERKING: Bonen horen nooit in de chili, altijd ernaast! Of serveren met alleen bonen (double beans) of alleen rijst (double rice).