Chili Con Carne Texas Style

Hoofdgerecht voor 4 personen
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 120 minuten
Mexicaans

Benodigdheden

Grote braadpan of tajine

Ingrediënten

• 500 gram grofgemalen rundvlees
• 1 grote gehakte ui
• 2 teentjes knoflook (geplet)
• 3 tl djinten
• 3-4 eetl chilipoeder
• 0.5 tl zout
• 1 blikje tomatenpuree (klein)
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 pak gezeefde tomaten
• 1 eetl suiker
• 100 gram spercieboontjes (stukjes)
• 1 rode paprika (fijngesneden)
• 2 fijngesneden jalapenopepers
• 2 eetl plantaardige olie

Bereiden

Fruit de uien in wat olie en voeg de knoflook, het vlees en de kruiden toe. Laat het vlees bruin worden en voeg dan de rest toe. Laat het geheel ca. 2 uur sudderen. Als de saus te dun is, dan binden met wat maismeel.

Het beste is de Chili een dag van te voren te maken, dan smaakt ze beter. De volgende dag opwarmen en op traditioneel Texaanse wijze serveren: Chili in een kom, met rijst en bonen ernaast.

Erbij een frisse salade en toast en crackers.

In plaats van Jalapenopepers kun je ook een likje sambal of een rood pepertje nemen.

Lekker met groot glas Bier of enorm glas IJsthee

OPMERKING: Bonen horen nooit in de chili, altijd ernaast! Of serveren met alleen bonen (double beans) of alleen rijst (double rice).

Hamburger met gebakken aardappelen van Bill Granger

4 personen
0 min voorbereiden
1 uur bereiden
0 min wachten

ingrediënten
• 500 g varkensgehakt
• ½ ui, gesnipperd of geraspt
• ½ theelepel venkelzaadjes, licht geroosterd en geplet
• 40 g vers witbroodkruim
• 1 ei, losgeklopt
• 1 eetlepel verse peterselie, grof gehakt

voor de gebakken aardappelen
• 1 kg zoete aardappelen, geschild en in reepjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 theelepels paprikapoeder
• ¼ theelepel cayennepeper

voor erbij
• hamburgerbroodjes
• rucola
• geroosterde rode paprika (pot)
• 1 rode ui, in dunne ringen

bereiden
Doe het gehakt, de ui, het venkelzaad, het broodkruim, het ei en de peterselie in een grote mengkom.
Bestrooi flink met zeezout en zwarte peper en kneed dan met de handen alles stevig door elkaar.
Maak van het mengsel ronde hamburgerschijven, dek ze af en zet ze 30 minuten in de koelkast.

Verwarm intussen de oven voor op 230 °C.
Meng de reepjes zoete aardappel door de olijfolie, paprikapoeder en cayennepeper en wat zeezout. Leg ze in een laag op een grote bakplaat en bak ze 30 minuten waarbij je ze af en toe een beetje verschuift, totdat ze goudbruin zijn.

Zet een koekenpan op een hoog vuur. Doe de hamburgers in de pan en bak ze in 4-5 minuten aan elke kant bruin
en goed gaar.

Leg de hamburgers op de hamburgerbroodjes en leg daar rucolablaadjes op plus de geroosterde paprika en een paar schijfjes rode ui. Serveer met de gebakken zoete aardappelen.

Dit recept is afkomstig uit het kookboek 'De (perfecte) man in de keuken' van Bill Granger

Gevulde karbonades

Ingrediënten:
2 haaskarbonades, niet te dun
40 gram zachte geitenkaas
1 eetlepel honing
1 glas witte wijn of rosé
zout, peper
vloeibare margarine
cocktailprikker, alufolie


Voorbereiding:
Meng de zachte geitenkaas met wat honing tot een smeuig mengsel
Snijd de karbonades overlangs in met een scherp mes, als een enveloppe.
Vul de karbonades met het geitenkaashoningmengsel.
Zet de opening vast met een cocktailprikker.
Wrijf de buitenkant van de karbonades in met zout en peper


Bereiding:
Verhit 2 kneepjes vloeibare margarine in een koekenpan. Wacht tot de grote bellen verdwenen zijn.

Bak de karbonades in ca. 8 minuten aan beide zijden bruin en gaar. Haal de karbonades uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie.

Blus het bakvet af met de wijn en laat het ca. 1 minuut op hoog vuur enigszins inkoken.

Serveren
Leg de karbonades op de borden en schenk de jus erover. Lekker met aardappeltjes gebakken in de actifry en bloemkool.

Smoor van varkensvlees

Semoer Babi
een Indonesisch vlees gerecht, lekker met boontjes en gekookte aardappeltjes of rijst...

Ingrediënten voor 2 personen
250 gram hamlappen
2 uien
125 ml water
2 eetlepels ketjap manis
sap van een halve citroen
mespuntje vers gemalen peper
mespuntje gemberpoeder
mespuntje gemalen foelie of een stukje foelie
1/2 theelepel sambal badjak (oelek kan ook)
wat zout

Voor de marinade:
5 eetlepels ketjap manis,
klein beetje sambal badjak of oelek naar smaak

Voor de bijgerechten:
1 pond verse boontjes
1 zakje aardappeltjes


Voorbereiding:
Maak een marinade door in een lage schaal ketjap en sambal door elkaar te mengen. Heb je te weinig marinade voeg dan wat ketjap extra toe.
Snijd de hamlappen in grote stukken en leg die in de marinade.
Wentel het vlees een paar keer door de schaal en laat dit dan afgedekt tussen een half uur en twee uur in de koelkast marineren. Keer het vlees af en toe om.

Snijd ondertussen de uien in grove stukken en bak ze even glazig in een pan.
Schil de aardappels en snijd ze in stukken. Bewaar ze onder water.
Reng de boontjes, breek ze en bewaar ze even in een pan met wat water.

Bereiding:
Vermeng in een pan de ingrediënten van de Smoor: water, ketjap, citroensap, peper, gemberpoeder, foelie, sambal en wat zout en breng het mengsel aan de kook. Haal het vlees uit de marinade. Bewaar deze marinade nog even. Voeg het vlees en de uien toe aan het mengsel in de pan. Stoof het op een zacht vuur ongeveer 2 uur zonder deksel tot het vlees heel gaar is en bijna al het vocht verdampt. Mocht je nu vocht tekort komen tijdens dit garingsproces, voeg dan wat van je marinade toe...

Beng je gerecht op smaak met wat zout indien nodig.

Kook ondertussen je aardappeltjes en smoor je boontjes. Dit doe je zo: breng in een pan een bodempje water, wat zout en een klontje boter aan de kook. Leg hierin je schoongemaakte boontjes. Temper het vuur en doe een deksel op de pan. Na ongeveer twintig minuten zijn je boontjes gaar.

Serveren:
Breng de Smoor over in een voorverwarmde schaal. Leg op voorverwarmde borden wat aardappels en wat boontjes. Schep de smoor aan tafel op de borden.

Geef er desgewenst nog een jus bij. Gemakkelijk en snel te maken uit een pakje...maar je kunt natuurlijk ook je marinade gebruiken: een beetje water toevoegen en een boullionblokje, aan de kook brengen, even door laten koken en in een kommetje serveren.

Eet smakelijk.

Oja even de cijfers. Per portie Smoor:
210 cal, 5 gr vet, 30 gr eiwit, 11 gr koolhydraten.

Bereidingstijd:
Voorbereiden:1/2 uur-2 uur (marinade)
Bereiding: ongeveer 2 uur
dus op tijd beginnen......

Karbonades in portsaus

Een niet moeilijk te maken, maar wel verrassend lekker hoofdgerecht voor 2 personen.

Ingrediënten
2 ribkarbonades
bakboter of vloeibare bak en braad
zout en peper
1 afgestreken eetlepel bloem
200-250 ml water
1/4 bouillontablet
1 glaasje rode port
1 eetlepel kleine zilver uitjes
2 eetlepels kookroom

alufolie

Bereiding:
Dep de karbonades droog met wat keukenpapier, bestrooi ze met zout en peper. Verhit in een pan de bakboter. Bak de karbonades vervolgens in 5 minuten per kant bruin. Temper het vuur. Haal de karbonades uit de pan en leg ze gewikkeld in alufolie terzijde.
Roer met een vork de bloem door de bakboter totdat deze lichtbruin kleurt. Schenk al roerend het water scheutje voor scheutje in de koekenpan. Voeg vervolgens het bouillontablet, de port en de zilveruitjes toe en roer dit mengsel tot het bouillontablet opgelost is. Je hebt nu een tamelijk dikke gladde saus. Is de saus te dik, of heb je klontjes, voeg dan nog wat water toe....of als de verhouding water-port zoek raakt, wat port...

Haal de karbonades uit de alufolie en breng ze weer terug in de koekenpan. Smoor de karbonades op een zacht vuur met een deksel op de pan gaar in 10 minuten.
Breng de saus met wat peper en zout op smaak. Roer vlak voor het opdienen de kookroom door de saus.

Lekker met aardappeltjes en broccoli

eet smakelijk

De administratie:

Hoofdgerecht voor 2 personen
Bereidingstijd: ongeveer 25 minuten
Bevat per portie: 510 cal, 44 g vet, 21 g eiwit, 7 g koolhydraten

Soft tortilla's met pittige vulling uit de koekenpan

Een eenvoudig recept voor even snel, ook gemakkelijk als je onverwachte plakkers hebt die blijven eten. De meeste ingrediënten heb je wel in de vrieskist of anders in een potje of blikje in de kelder.. ook restjes werken prima hier.

Ingrediënten
300 gram gehakt
350 gram gesneden wok groentes (of groentemacedonie, of net wat je hebt)
1 teentje knoflook
1 kleine ui
1 koffielepel klaverhoning (of een theelepeltje suiker)
1 theelepel kruidige sambal
zout, olijfolie
1 goede scheut masala (of sherry, of witte wijn, of port)
zachte tortilla's
Voorbereiden
- rul het gehakt in een pan, giet overtollig vet af
- snipper het uitje in een schaaltje
- snipper de knoflook in een schaaltje

Bereiding
Warm in een pan wat olie, voeg de ui en de knoflook toe en bak ze, steeds doorroerend, glazig . Zet de pan van het vuur. Zet een ruime wokpan op hoog vuur en doe het gerulde gehakt daarin. Meng de sambal door het gehakt en vervolgens de honing. Zorg dat het gehakt goed gemengd wordt met sambal en honing en laat het nog even doorbakken. Voeg dan de gebakken uit, knoflook en wokgroentes toe. Wok ze een minuut of 3 mee. Zout naar smaak, en meng alles goed door elkaar. Schenk als laatste een flinke scheut masala wijn in je mengsel, en roer alles op en hoog vuur god door elkaar en warm.
Haal per persoon twee tortilla's uit de verpakking. Leg ze plat neer en schep een lepel mengsel op één helft van elke tortilla. Vouw de tortilla dubbel, zet daarbij de helften op elkaar vast met een cocktailprikker. Kwast een beetje olie op de bovenkant.

Zet een koekenpan op het vuur en leg de tortilla's met de oliekant naar beneden in de pan. Kwast nu de bovenkant van de tortilla's in. Kijk na anderhalve minuut even of de tortilla al gebakken is ( net als een pannenkoek). Is de onderkant goed, draai dan de tortilla's om.

Serveren
Snijd de tortilla's elk in 4 punten, serveren op een bord met wat tomatenketchup, of anders saus….. eet smakelijk
Oja heb je vulling over? Gewoon invriezen voor een gemakkelijke andere keer

Eenvoudige beef stroganoff

Een eerlijke smaakvolle beef stroganoff. Eenvoudige ingrediënten, geen liflafjes....
Voor 2 personen, hoofdgerecht
Tijdsduur: 20 minuten met voorbereiding
De getallen voor 2 personen:
Kcal: 1080 Eiwit: 99.15 Koolhydraten: 45.40 Vet:55.50

Ingrediënten
3 uien (200 gram)
200 gram paprika
250 gram champignons (1 bakje)
300 gram bieflapjes
olie en boter om in te bakken
kookroom of sour cream, en wat citroensap voor de saus
zout, peper, peterselie


Voorbereiden
uien in ringen snijden,
champignons in partjes,
bieflap in reepjes..
verder wat paprika in reepjes,


Bereiding
fruit de uien met een klein beetje boter, voeg de champignons toe, daarna de paprikareepjes..fruit in een andere hete pan in olie met een beetje boter op een hoog vuur de biefreepjes (zout en peper toevoegen), voortdurend omscheppen...ongeveer voor 1 minuut...

Voeg aan je uien-champignons-paprika mengsel sour cream of kookroom toe, laat het iets inkoken... voeg dan de biefreepjes toe.. NIET meer koken anders woren de biefreepjes taai...voorzichtig omscheppen en dan opdienen met wat citroensap erover en peterselie.. serveren met bijvoorbeeld franse frietjes...

eet smakelijk