Chinese roerbakschotel met rijst en garnalen

Wat doe je als je verse ingrediënten hebt die "buiten de datum" dreigen te vallen.. Natuurlijk je flanst wat in elkaar. Simpel en snel. Deze roerbakschotel was binnen 5 minuten klaar. Maar ik had dan wel een kopje gekookte rijst staan. Het lastigste was de zakjes en pakjes openen... hahaha. Maar goed.. het resultaat was zo lekker dat alles schoon op was...

Ingrediënten:

• 1 grote bak roze garnalen (Jumbo)
• 1 zakje Chinese roerbakgroente (Jumbo)
• 1 kopje gekookte rijst
• peper
• olijfolie om in te bakken

Bereiding:

1. Was de garnalen en dep ze droog
2. Verwarm ondertussen in een hapjespan de olijfolie
3. Bak de garnalen licht aan 
4. Strooi wat peper erover naar smaak
5. Voeg de Chinese roerbakgroente toe en roerbak deze kort mee
6. Voeg de rijst toe en rommel alles goed door elkaar. Pas op dat je de garnalen niet verpulverd daarbij.

Eet smakelijk

Bloemkoolcurry met vis en linzen

Benodigdheden:

1/2 bloemkool
Tilapia of andere witvis
+/- 150 ml kokosmelk
1/2 rode ui
1 flinke el biologische Indische kruidenpasta/curry
5 el biologische linzen (glazen pot)
zout & peper & kokossnippers


Bereidingswijze

Was de bloemkool, snij in roosjes en stoom ze in 7 minuten bijna gaar
(handig is om daarvoor eerst de waterkoker aan te zetten)
Snij of knip de vis in stukjes en bak die in kokosolie
Snij ondertussen de ui in stukjes en voeg die toe als de vis gaar is, samen met de Indische kruidenpasta/curry
Voeg vervolgens de kokosmelk toe
Schep de linzen in een zeef en spoel ze af, voeg ze toe in de pan en roer het geheel goed door
Schep de gestoomde bloemkoolroosjes erbij en laat het nog 1 minuut op laag vuur staan
Eenmaal op het bord kun je er wat peper, zout en kokossnippers naar smaak over strooien

Snel klaar en heel gezond!

met dank aan Annemieke

Lentesalade met witte asperges en Hollandse garnalen

Bereidingstijd:20 - 30 min.
Aantal personen:4 personen

Energie:175 kCal | 735 kJ

Ingrediënten
250 g Hollandse garnalen
500 g witte asperges
sap van 2 sinaasappels
3 eetlepels rijstolie
50 g kleine spinazieblaadjes, gewassen en droog
40 g rucola

Bereiding
Schil de asperges met een dunschiller vanaf het kopje naar beneden, draai de asperges tijdens het schillen steeds een slag. Snijd 1½ - 2 cm van de harde onderkanten af. Snijd de aspergepunten op 4 cm af en snijd de asperges in stukken van 3 cm. Kook de asperges 5 minuten in een pan met ruim kokend water en laat ze van het vuur af nog 10 minuten staan. Laat de asperges daarna in een vergiet goed uitlekken en afkoelen.

Kook in een steelpan het sinaasappelsap op hoog vuur in 4-6 minuten in tot nog een kwart van het sap over is. Laat het sap afkoelen. Klop het sap met de rijstolie en wat zout en versgemalen zwarte peper tot een dressing.

Schep in een kom de spinazie, rucola en de stukken asperge om met 2 eetlepels dressing en verdeel de salade over diepe borden.

Meng ook 1 eetlepel dressing door de garnalen. Schep op elk bord met salade in het midden een berg garnalen. Leg de aspergepunten op de garnalen en druppel de rest van de dressing over de salade. Lekker met stokbrood of ciabatta.

met dank aan de Mannen van de zee

Gegrilde zalmfilet met komkommersalade

Even een heel eenvoudige snelle gezonde menu suggestie:
Gegrilde zalmfilet met komkommersalade....
deze is uit nood geboren want ik had over van de barbecue...

Ingrediënten:
*zalmfilet.. zoveel moten als personen. Ik heb deze bij de Aldi gekocht .. ze komen uit de diepvries en zijn per stuk verpakt, 2 in een doosje
*komkommer: overal te koop... heb je een heel dikke haal dan de zaden er eerst uit..maar bij een gewone dunne komkommer zijn de zaden zo =zacht at je ze moeiteloos mee kunt eten...
*ui
*zout, peper
*witte wijnazijn
*olijfolie


Voorbereiden:
Ontdooi de stukken zalm. Lees op de verpakking de aanwijzingen. Maar het kan ook in de magnetron op de ontdooi stand...is alleen energetisch minder goed voor je filetje...
Was de komkommer. Ontpit en schil ze als je dat wilt.....(bij dikke doorgegroeide exemplaren)
Schil de ui en snipper hem of met de hand of met de foodprocessor.. ik heb zo'n kleintje en dat gaat fantastisch....alleen het schillen moet ik vragen.....


Bereiding:
Eerst de komkommersalade....
strooi de gesnipperde ui in een schaal, voeg wat witte wijn azijn toe( ongeveer 3 eetlepels) en iets meer olijfolie....zout en peper naar smaak en alles doorroeren....Even laten intrekken (5 minuten) Snijd dan de komkommer erbij. Ik doe dit met een halve kaasschaaf, maar elke ander hulpmiddel is natuurlijk goed.. het is maar waar je het gemakkelijkste mee werkt. Hussel alles goed door elkaar en zet het even weg....

Zet nu de grillpan op het vuur om warm te worden....

Dep de zalmmoten droog met keukenpapier en bestrooi ze met zout en peper. Bestrijk één kant met wat olijfolie. Leg de oliekant op de grill pan. Bestrijk ondertussen met een keukenkwastje de andere, nu bovenliggende, kant.
Laat de zalm 4 minuten grillen en draai hem dan om... Nog een keer 4 minuten ....en dan moet hij gaar zijn....haal de moten uit de pan en draai het vuur uit.


Opdienen:
Leg de zalm op een bord, schap er een royale schep komkommersalade bij....
eet smakelijk

Gebakken mosselen

Ingrediënten:
200 gram gekookte mosselen (vers of uit de diepvries)
een flesje bier
een paar lepels bloem
1 prei
1 ui
4 worteltjes
wat selderijblad
plantaardige olie om in te bakken
zout en peper naar smaak

Voorbereiden
Kook of ontdooi je mosselen of als je gekookte mosselen hebt gekocht: haal ze uit de verpakking en haal de slechte eruit.
Haal bij verse mosselen de mosselen uit hun schelp en laat ze afkoelen.
Was alle groentes
Snijd de ui in halve ringen, de prei in ringetjes, de worteltjes in kleine blokjes, en het selderijblad in kleine stukjes. Bewaar het even in een schaaltje.. het mag door elkaar.

Bereiden
Zet een pan op het vuur, laat hem warm worden en doe er wat olie in.
Maak van de bloem met het bier een wat dikker beslag.. ongeveer net als pannenkoekbeslag, laat het even staan en dompel dan de mosselen er in.
Deze krijgen nu een mooi deegjasje.
Als de olie goed warm is, breng dan de mosselen (niet alles tegelijk) in de pan en bak ze rondom zodat ze aan alle kanten een bruin "korstje" hebben.
Haal de klare mosselen uit de pan en laat ze op wat keukenpapier uitdruipen.
Verwarm in een wokpan wat olie en roerbak hier in je gesneden groentes. Voeg wat zout en peper naar smaak toe.
Breng nu je gebakken mosselen in de wokpan en laat ze onder voortdurend omscheppen warm worden.

Serveren:
Haal de warme borden uit de oven, verdeel je mossel gerecht over 2 borden en leg er wat aardappeltjes naast. Frites zijn ook lekker.
Opdienen met wat mosterdsaus.

Eet smakelijk

Schelvis met aardappelcurry

hoofdgerecht, 2 personen, bereidingstijd 20 -30 minuten
niet eten bij nachtschade allergie (aardappel en tomaat)
de getallen per portie:
Kcal: 236 Eiwit: 25.10 Koolhydraten: 29.5 Vet: 2.5

Ingrediënten
200 gram schelvisfilet ( 2 stukken van ongeveer 100 gram)
300 gram aardappels
100 gram uien
2 tomaten gepeld
2 eieren
1 theelepel mosterdzaadjes
½ theelepel koenjit (kurkuma)
verse koriander
zout, peper, olie, witte wijnazijn

Benodigdheden
1 wokpan of hoge braadpan met deksel
2 kookpannen met deksel
snijplank
groot keukenmes
alu-folie, keukenpapier
3 schaaltjes

Voorbereiding
Schil de aardappels, haal de ogen er uit (die zijn giftig, nachtschade plant hè) en snijdt de aardappels in blokjes. Je kunt natuurlijk ook kant en klare aardappelblokjes kopen. Deze zijn vaak al voorgekookt, dus gemakkelijk in gebruik.
Snipper de ui in een schaaltje. Strooi de koenjit er over en vermeng het.
Pel 2 tomaten en snijd ze in blokjes. Pellen van tomaten is helemaal niet moeilijk. Maak met een scherp mes een kruis over het kroontje, niet dieper dan het velletje. Leg vervolgens de tomaat een minuutje in heet water. Je ziet de schil al af rollen. De rest van de schil haal je er vervolgens zo af. Leg de blokjes tomaat even in een schaaltje.
Hak de koriander in stukjes en bewaar ze even in een schaaltje.

Bereiding
Kook de aardappelblokjes in ruim water 10-15 minuten gaar. Giet ze af en houd ze warm door de deksel op de pan te houden. De stoom in de afgesloten pan zorgt voor de warmte.
Verwarm wat olie in een hoge bakpan of wok. Strooi hier in de mosterdzaakjes. Als ze beginnen te "poppen" ( net als popcorn) voeg je je uienmengsel toe. Roerbak alles zo'n 3-5 minuten, tot de uien glazig kleuren. Voeg dan de gekookte aardappel blokjes toe en wat zout en peper naar smaak. Roerbak het geheel zo'n 2 minuten en voeg dan de tomatenblokjes toe . Roer het mengsel nu nog 1 minuut om, draai het gas uit, roer de koriander er doorheen en zet de pan even warm weg. Dit kan je doen door een deksel op de pan te doen.
Breng in een kookpan wat water met een klontje boter, een scheutje melk en wat citroen, aan de kook. Leg hierin de schelvis stukken, breng het geheel weer aan de kook en pocheer (stoof) in 4 minuten met de deksel op de pan de vis gaar. Haal de vis met een schuimspaan uit het vocht, dep ze droog met wat keukenpapier en wikkel ze in stukken alu-folie om ze warm te houden.
Gooi het viswater weg en doe flink wat water in de pan. Breng dit zachtjes aan de kook. Geen wild gebubbel, maar zachtjes kokend. Schenk een beetje witte wijn azijn toe en maak een lichte draaikolk in het midden van het water. Breek hierin een ei. Als het wit gestold is haal je het ei met een schuimspaan uit zijn water en je breekt het volgende ei. De witte wijnazijn en het draaikolkeffect zorgen ervoor dat het eiwit keurig bij elkaar blijft. En dat moet je hebben. Ik heb op de foto geen ei staan, omdat ik het niet gemaakt heb.

Serveren
Schep op voorverwarmde borden wat aardappelcurry. Haal de huid van de vis af en leg op de aardappelcurry een stuk vis . Een leg daarop een gepocheerd ei. Maak het gerecht af met wat snippers koriander.

Tilapiafilet met mosterd en sambal

Vandaag een eenvoudig recept met vis.... deze keer heb ik tilapia filet
Ik heb ze in horecaverpakking bij de Makro gekocht. Ze zijn diepgevroren en elke filet zit apart in een verpakking....

De bereidingstijd is ongeveer 10 minuten. Reken per persoon een grote filet.
Hoeveel kcal het is, kun je uitrekenen met de calorie teller op deze pagina....


Ingrediënten:

Tilapia filet (diepgevroren of vers)
Groninger mosterd
sambal Badjek
olijfolie

Voorbereiding:
Laat de bevroren filet zoetjes ontdooien. Dat duurt een paar uur. Eenmaal ontdooit gaat de bereiding hetzelfde als verse filet.

Bereiding:
Was de filet onder stromend water af en dep ze goed droog met Plenty (keukenrol)...
Zet een wat diepe koekenpan op het gas en verhit daarin de olijf olie.

Smeer de visfilet in met de mosterd en sambal. Dit gaat gemakkelijk als je de twee ingrediënten samen in een schaaltje mengt en dan met de achterkant van een lepel op de filet smeert. Eerst de ene kant. Leg dan de filet met de besmeerde kant in de koekenpan en breng dan het mengsel op de andere kant aan...

Bak de filet 3-4 minuten aan elke kant.
Voeg in de laatste minuut een scheut ketjap toe en laat deze meebakken...

Opdienen:
Leg de filet op een verwarmd bord en schenk er wat van de ingekookte ketjap over. Serveren met een witlofsalade en indien gewenst een aardappeltje....

Scholfilet met wortel en prei en mosterdsaus

een slanke hoofdschotel voor 2 personen
bereiding: 30 minuten ( 15 minuten voorbereiding)
de cijfers per portie:
Kcal: 191 Eiwit:25.06 Koolhydraten: 13.36 Vet:2.89

Ingrediënten
1 pak (250 gram) diepvriesscholfilet (IGLO) of 300 gram verse scholfilet
1 winterwortel (250 gram)
2 struiken prei , niet te dik (300 gram)
1 blokje visbouillon
250 ml water
2 theelepels mosterd
2 scheutjes kookroom light
zout, peper
vloeibaar bakmiddel (blueband)

Voorbereiding
Ontdooi indien nodig de scholvisfilet.
Was de prei, halveer de stronken en haal 8 lichtgroen blaadje uit de prei (het zachte binnenste). Breng in een pan wat water met zout aan de kook, voeg die blaadjes toe en kook ze in 4 minuten beetgaar. Haal ze daarna uit het water en leg ze even aan de kant.
Snijd de overgebleven prei in dunne stukjes. Schil de wortel, snijd hem overlangs in 4 stukken, haal de harde groene kern er uit en snijd de over gebleven wortel in kleine blokjes.

Bereiding
Laat in een wokpan wat vloeibaar bakmiddel heet worden, voeg dan de gesneden prei en wortel toe. Roerbak dit groentemengsel een paar minuten. Voeg dan het water met het bouillonblokje toe. Breng het aan de kook, temper het vuur en laat het mengsel 5 minuten garen.
Neem een stuk aluminiumfolie, vet dat in en leg het groentemengsel erop. Dat haal je uit het kookvocht met een schuimspaan. Bewaar het kookvocht want dat is de basis van de mosterdsaus. Leg nu boven op het groentemengsel de (ontdooide) scholvisfilet. Strooi wat zout en peper over de filet. Leg op de filet de voorgekookte reepjes prei.
Vouw de alufolie dicht en leg hem in en stoompan voor 15-18 minuten. Ik heb geen stoompan, dus ik gebruik een vergiet. Dit hang ik boven een pan kokend water, deksel op het vergiet en stomen maar.
Maak ondertussen een aardappelpuree voor erbij. En natuurlijk de mosterdsaus. Pak het groentenat als basis. Voeg daaraan 2 theelepels mosterd toe en 2 keer een scheutje kookroom. Laat het geheel 3 minuten inkoken.. wel af en toe roeren anders bakt het aan. Even proeven voor de smaak….
Haal na ruim een kwartier het vis-groente pakje uit het vergiet. De vis is gaar gestoomd. Schep wat op een bord en dien het op met aardappelpuree. Schenk wat mosterdsaus over alles..

Eet smakelijk

Gebakken Victoria baars met ui /sinaasappel sausje

Weer een vis gerecht voor 2 personen. Niet moeilijk klaar te maken. De vis duurt maximaal 15 minuten. Je hebt wat meer tijd nodig als je aardappelpuree wilt maken en sugersnaps schoon maakt (rengen) en kookt. Veel kan wel tegelijkertijd, maar de voorbereiding niet...Ik geef hier enkel het recept van de victoriabaars met het sausje. En de bijbehorende getallen per portie.... komen nog
Kcal Eiwit Koolhydraten Vet

Ingrediënten
2 eetlepels bloem
½ eetlepel chilipoeder
1 theelepels Italiaanse kruiden
300 gram Victoria baars filets
olijfolie
1 uitje fijngesnipperd (70 gram)
125 ml kookroom
½ eetlepel mosterd
½ eetlepel geraspte sinaasappelschil

Voorbereiding
Snipper het uitje fijn in een schaaltje
Was de sinaasappel en rasp voorzichtig ( denk aan je vingers) wat van de schil in een schaaltje
Meng op een bord de bloem met zout, peper, chilipoeder en de kruiden. Wentel de visfilets erdoor. Klop de overtollige bloem van de vis af, of je moet van een dikke korst houden.

Bereiding
Verhit olie in een koekenpan en bak de visfilets in 8-10 minuten mooi bruin en gaar. Keer ze halverwege. Zorg ervoor dat er ook na het keren voldoende olie in de pan zit.
Verwarm wat olie in een steelpan en fruit de sjalot zachtjes aan. Roer de room, mosterd en geraspte sinaasappelschil erdoor en warm de saus al roerende zachtjes door. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Serveren
Serveer de gebakken Victoria baars met de saus, verse aardappelpuree en kort gekookte gerengde sugarsnaps.