Jambalaya, een Cajun rijstschotel met kipfilet, chorizo en groentes

Ingrediënten
Voor 3-4 personen:

• 1 ui
• 1/4 bleekselderij
• 1/2 rode en 1/2 gele paprika
• 3 lenteuitjes
• 1 of 2 tenen knoflook
• 500 g kipfilet
• 125 g geroosterde hamblokjes
• 100 g chorizo (of andere verse worst)
• 2 dl kippenbouillon
• cayennepeper
• chilipeper
• paprikapoeder
• peterselie
• peper en zout
• 2-3 eetlepels olijfolie
• 100 g basmatirijst

Bereidingswijze

1. Snijd de kipfilet in blokjes. 
2. Was en snijd de groentes (paprika, bleekselderij en ui) fijn. 
3. Braad de chorizo in de olijfolie bijna gaar. 
4. Pel en hak intussen de knoflook fijn. 
5. Mocht je geen geroosterde hamblokjes hebben, rooster deze dan kort bruin in een andere pan.
6. Neem nu de worst uit de pan en bak de kipfilet net gaar in dezelfde pan. 
7. Haal de kipfilet eruit en bak de groentes en knoflook (ook weer in dezelfde pan) licht aan.
8. Snijd nu de worst in stukken van ongeveer 2 cm dik en doe dit samen met de kipfilet bij de groentes in de pan. 
9. Voeg een snufje cayennepeper, chilipeper, 1 theelepel paprikapoeder, peper en zout toe. 
10. Doe de bouillon en rijst erbij. 
11. Breng het geheel aan de kook en laat het geheel op een matig vuur koken tot de rijst gaar is en de bouillon verdampt is. 
12. Snijd intussen de lenteuitjes (bosui) fijn.
13. Voeg de hamblokjes, bosui en 1 eetlepel versgehakte peterselie toe en warm alles nog even goed door.

Opmerkingen recept

Dit recept komt oorspronkelijk uit de Creoolse en Cajun keuken, uit Louisiana. Het gerecht Jambalaya kan met allerlei verschillende ingrediënten bereid worden. De basis van het gerecht is dat je rijst samen met groentes en vlees (of vis) kookt.

Bovenstaande recept is erg scherp! Voor onze Nederlandse smaak kun je beter de cayenne en de chili weglaten, de chorizo is van zichzelf al erg pittig.

Ik lust geen bleekselderij. Dus dat laat ik gewoon weg. Ik voeg wel een lepel augurkenblokjes toe aan het eind.

Met dank aan Ovenkruiden

Chili Con Carne Texas Style

Hoofdgerecht voor 4 personen
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 120 minuten
Mexicaans

Benodigdheden

Grote braadpan of tajine

Ingrediënten

• 500 gram grofgemalen rundvlees
• 1 grote gehakte ui
• 2 teentjes knoflook (geplet)
• 3 tl djinten
• 3-4 eetl chilipoeder
• 0.5 tl zout
• 1 blikje tomatenpuree (klein)
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 pak gezeefde tomaten
• 1 eetl suiker
• 100 gram spercieboontjes (stukjes)
• 1 rode paprika (fijngesneden)
• 2 fijngesneden jalapenopepers
• 2 eetl plantaardige olie

Bereiden

Fruit de uien in wat olie en voeg de knoflook, het vlees en de kruiden toe. Laat het vlees bruin worden en voeg dan de rest toe. Laat het geheel ca. 2 uur sudderen. Als de saus te dun is, dan binden met wat maismeel.

Het beste is de Chili een dag van te voren te maken, dan smaakt ze beter. De volgende dag opwarmen en op traditioneel Texaanse wijze serveren: Chili in een kom, met rijst en bonen ernaast.

Erbij een frisse salade en toast en crackers.

In plaats van Jalapenopepers kun je ook een likje sambal of een rood pepertje nemen.

Lekker met groot glas Bier of enorm glas IJsthee

OPMERKING: Bonen horen nooit in de chili, altijd ernaast! Of serveren met alleen bonen (double beans) of alleen rijst (double rice).

Hertenbiefstuk met gebakken appel en peterseliepesto

Ingrediënten voor vier personen

• 25 g peterselie
• 25 g pijnboompitten
• 1 teen knoflook
• 25 g Parmezaanse kaas, grof geraspt
• 5-6 eetlepels olijfolie
• 4 Hertenbiefstukjes, ontdooid
• 25 g roomboter
• twee Jonagold appels, geschild en in partjes
• 150 ml droge witte wijn

Bereiding

1. In een keukenmachine de peterselie met de pijnboompitten, knoflook, Parmezaanse kaas, olijfolie, wat zout en peper tot een pesto mengen.
2. De hertenbiefstukjes inwrijven met zout en peper en in een koekenpan met hete boter in 4-6 minuten bruin en van binnen kozijnen bakken. Warm houden.
3. De appelpartjes in het bakvet bruin bakken en bij het vlees scheppen.
4. Het bakvet met een eetlepel pesto en de wijn bruisend tot elektricien inkoken. De biefstukjes met partjes appel erop op warme borden leggen en garneren met een lepeltje pesto. De sfeer eromheen scheppen. 
5. Lekker met aardappelschijfjes spek en ui, broccoli met kastanjechampignons uit de oven een zelfgemaakte cranberrycompote.

Eigen tip
Ik  grill de hertenbiefstukjes in de grillpan... ongeveer 3 minuten per kant. De broccoli stoom ik, de kastanje champignons rooster ik in de grillpan en in plaats van aardappelen met spek maak ik luchtige aardappelpuree.

Bron : Aldi

Champignonstamppot met Belgische kaas

Hoofdgerecht : Aardappel : 4 of meer pers.
Voedingswaarde per portie: Energie 464kCal - Eiwit 21g - Vet 21g - Koolhydraten 48g
Bereidingstijd: 30 tot 60 minuten


Benodigdheden voor 4 personen

. 800 gram aardappelen
. 6 gedroogde tomaten uit olie
. 50 gram gerookte spekblokjes of hamblokjes
. 100 ml kookroom
. 2 actifrylepels olie
. 150 gram Passendale*
. 2 uien
. 16 radijsjes
. 1 rode paprika
. 4 bosuitjes
. 500 gram kastanjechampignons
. peper
. gedroogde of verse tijm
. eventueel wat zout naar smaak

Hulpmiddelen:
- actifry of diepe koekenpan/ hapjespan. Overal waar actifry staat, kun je de koekenpan gebruiken

Bereiden
Schil de aardappelen en kook of stoom ze gaar , ongeveer 20 minuten.  Afhankelijk van de grootte van de stukken aardappel.
Bak ondertussen de spekjes uit in de actifry  (Of gewoon in d koekenpan)  ongeveer vijf minuten. Haal de spekjes uit de pan en verwijder het vet.
Veeg de pan schoon met keukenpapier, hiermee verwijder je al het vet. Hierna kun je er olie in doen.

Pel de ui, halveren en in dunne halve manen snijden. Bak zeven minuten in de olie in de actifry. Was de paprika, verwijder zaad-en lijsten en snijd in stukken. Wanneer de uien zijn gebakken voeg dan de paprika erbij en bak nog eens 5 minuten


Veeg of borstel ondertussen de champignons schoon. Snijd een gedeelte van het steeltje af en snijd dan in plakjes.
Doe samen met de tijm in de actifry en zet de timer op wederom op 5 minuten.

Wanneer de aardappelen gaar en afgegoten zijn, voeg ze dan bij het champignonsmengsel in de actifry, samen met de in reepjes gesneden tomaten. Zet de timer op 2 minuten, puur om alles goed te mengen.

Snijd de Passendale in blokjes en zet terug in de koelkast. De kaas is zo zacht dat hij al snel kan gaan uitlopen.

Was de radijsjes, afdrogen, snijd de worteltjes en de steelaanzet af en daarna in vieren snijden.
Snijd van de bosui de worteltjes en het meeste groen af. Buitenste blad verwijderen en zo dun mogelijk in ringen

Wij zijn geen fan van radijsjes, dus dit laat ik uit het mengsel.


Snijd van de bosui de worteltjes en het meeste groen af. Buitenste blad verwijderen en zo dun mogelijk in ringen snijden.

Schenk de kookroom in de actifry samen met de kaas en de spekjes of de hamblokjes.

Maal er peper over naar smaak. Je kunt eventueel zout toevoegen, maar proef eerst, want de spekjes of de ham én de kaas zijn ook zout. En de aardappelen heb je met zout gekookt. Dus er zit al zout voldoende in.

Tip: Passendale is een Belgische kaas. Op wikipedia staat het hele verhaal over deze kaas, is echt de moeite waard om het eens te lezen. 

 Dit gerecht is een budget-gerecht. Maar dat wilt uiteraard niet betekenen dat het ongezond is. Zeker niet. Het zit vol met groenten, zoals champignons, rode paprika, ui. Als extra smaakmaker zitten er ook nog zongedroogde tomaten uit olie bij. Zo wordt een aardappelmaaltijd een feest van smaken. Deze keer geen aardappelen met jus.

Met dank aan Tefal

Bloemkoolcurry met vis en linzen

Benodigdheden:

1/2 bloemkool
Tilapia of andere witvis
+/- 150 ml kokosmelk
1/2 rode ui
1 flinke el biologische Indische kruidenpasta/curry
5 el biologische linzen (glazen pot)
zout & peper & kokossnippers


Bereidingswijze

Was de bloemkool, snij in roosjes en stoom ze in 7 minuten bijna gaar
(handig is om daarvoor eerst de waterkoker aan te zetten)
Snij of knip de vis in stukjes en bak die in kokosolie
Snij ondertussen de ui in stukjes en voeg die toe als de vis gaar is, samen met de Indische kruidenpasta/curry
Voeg vervolgens de kokosmelk toe
Schep de linzen in een zeef en spoel ze af, voeg ze toe in de pan en roer het geheel goed door
Schep de gestoomde bloemkoolroosjes erbij en laat het nog 1 minuut op laag vuur staan
Eenmaal op het bord kun je er wat peper, zout en kokossnippers naar smaak over strooien

Snel klaar en heel gezond!

met dank aan Annemieke

Krieltjes met bacon en room

Maar dan wat minder vet

Aantal personen	2
Bereidingstijd	0-15 minuten
Ingrediënten	2 sjalotten 150 gram champignons 1 eetlepel olie 400 gram krielaardappeltjes ½ dl bouillon ½ dl kookroom 50 gram bacon 8 blaadjes basilicum Citroensap

Bereidingswijze 

1. Maak de sjalotten schoon en snijd ze klein.
2. Wrijf de champignons schoon en halveer ze of snijd grote exemplaren in vieren.
3. Fruit de sjalot in de olie glazig.
4. Voeg de krielaardappeltjes toe met de champignons, peper, de bouillon en de kookroom.
5. Breng dit aan de kook en kook de krieltjes in ca. 15 minuten gaar.
6. Bak de bacon in een droge koekenpan of in de magnetron bruin en knapperig.
7. Was de basilicum en snijd de blaadjes klein.
8. Maak het gerecht op smaak met de basilicum en een drup citroensap. Verkruimel de bacon en strooi de kruimels er over.

Menusuggestie

Lekker met kropsla met radijs en rolletjes gekookte ham.

Hiervoor heb je nodig...
75 gram sla
bosje radijs (ik dus niet)
6 rolletjes ham
2 eetlepels slasaus (Ik maak een eigen dressing van olie en azijn, citroensap, zout en peper)
1 eetlepel halfvolle yoghurt

Voedingswaarden per persoon
	Recept	Menu
Energie	330 kcal	430 kcal
Eiwit	10 gram	20 gram
Koolhydraten	35 gram	40 gram
Vet	15 gram	20 gram
Verzadigd vet	5 gram	6 gram
Vezels	5 gram	6 gram

met dank aan: Gezondheidsnet

Gehakttaart (Shepherds Pie) + salade

Bereidingstijd:

20-30 minuten

Gang:

Hoofdgerecht

Soort gerecht:

Hoofdgerecht

Uit eigen keuken:

Ja (i)

Ingrediënten voor 5 personen

Gehakttaart:
600 gram runder reepjes/gehakt
2 uien
1 stronk bleekselderij
1 pak bladerdeeg of zoals ik liever gebruik croissantdeeg
300 ml bouillon
geraspte kaas (kan gewoon van een blokje)
ketjap
olijfolie en boter
kruiden naar smaak (zout peper ed)

Salade:
Bleekselderij (die over is)
1 komkommer
Dressing (1tl mosterd, 3el wittewijnazijn, 4el olijfolie)

Voorbereiding

Snijd de ui en de bleekselderij in stukjes. Doe het vlees met de ui in een pan (met olijfolie). Doe hier iets minder dan de helft van de bleekselderij bij en zorg dat alles gaar wordt. Voeg dan de bouillon, ketjap en kruiden naar smaak toe.

Dit kan allemaal van te voren gedaan worden en het is niet erg als dit weer afkoelt.

Als je croisantdeeg gebruikt is het beter om de quichebodem eerst blind voor te bakken. 10 minuten 180 graden, goed inpoederen en dan bruine bonen erin storten. Doe je dat niet, dat inpoederen, dan krijg je problemen met de bruine bonen weer te verwijderen

Bereidingswijze

Zorg dat de oven is voorverwarmd op +/- 200 graden.

Vet een ovenschaal in (met boter). Bedek de zijkant met bladerdeeg/croissantdeeg en doe dan het vlees met de groente e.d. in de schaal, in feite kan je de pan omschudden in de schaal. Bedek dit met de rest van de bladerdeeg/croissantdeeg. Strooi dan de geraspte kaas erboven op. Zet dit in de oven totdat de bladerdeeg goed omhoog is gekomen (+/- 25 min.) Ik strooi ook kaas over het mengsel binnen de deksel:)

De salade: Snijd de komkommer in stukjes (ongeveer even groot als de bleekselderij stukjes). Meng de komkommer, de bleekselderij (die over is) en de dressing. Salade klaar!

met dank aan Roosrecepten

Haas (zoals de jager het maakt), lagos tou kinigou

We gebruiken voor dit recept haas (bij voorkeur) of wild konijn, lekker in de winter. En als je net als ik bij het herindelen van de vrieskist een plastic zak tegenkomt met stukken haas is het op een  juni dag ook goed te eten. Lekker met familie en vrienden achter in de tuin soppen met Turks brood.


Bereidingstijd: Langer dan 2 uur

Ingrediënten voor 4 personen
300 ml droge rode wijn.
4 sl olijfolie.
3 teentjes knoflook geperst.
1 laurierblad.
zout en peper naar smaak.
1 kg haas of wild konijn zonder botten in blokjes gesneden.
2 sl margarine.
2 grote winterwortellen in schijfjes gesneden.
150 ml kippen bouillon.
250 gr kleine uitjes, bijvoorbeeld sjalotjes (voor stifado = griekse stoofschotel ).
250 gr champignons.

Hulpmiddelen
Grote schaal
Braadpan of braadslee. (Of tajini zoals ik gebruik)
Knoflookpers.

Voorbereiding
Eerste stap doen we de avond tevoren:
Doe de wijn,olie,knoflook en het laurierblad in de schaal en voeg zout en peper toe naar smaak.
Doe de haas erbij meng goed door elkaar en laat het vlees overnacht marineren, roer tenminste twee keer.
Haal het vlees uit de marinade, laat goed uitlekken en zet opzij tot gebruik.
Bewaar de marinade.

Bereidingswijze
Smelt de boter in de braadpan
en bak de stukken vlees rondom bruin.
Doe de marinade,wortel en bouillon erbij en de deksel op de pan of aluminium folie als je een braadslee gebruikt.
Zet in de voorverwarmde oven Tot 180 C en kook 2 uur.
Breng water in een pan aan de kook en kook de uitjes ca 5 min tot ze zacht zijn.
Giet af , laat uitlekken en doe de uitjes en champignons in de braadpan en roer door elkaar.

Bak nog 35 min zonder deksel.
Haal laurierblad eruit en serveer warm.

Serveertips
Serveer met een rode wijn, een groene salade en warm bruin stokbrood of met stukken Turks brood ( om in de saus te dippen ).

Bron
Tijdschrift "Wat eten we vandaag" , ti tha fame simera