mascarponetaart met rode vruchten

Al enige tijd geleden heb ik een kuipje mascarpone, een zachte Italiaanse kaas, gekocht. Door omstandigheden bleef het almaar in mijn koelkast staan. En de uiterste gebruiksdatum kwam steeds naderbij...Vandaar mijn idee om samen met bevroren rood fruit, wat ik altijd in de diepvries heb, een taart te maken. Ik heb nu bladerdeeg gebruikt, maar je kunt zelf natuurlijk ook een taartbaodem maken.. of croissantdeeg gebruiken..De taart zelf is zoet-zuur en zacht.. en...erg lekker. Hij is niet moeilijk te maken en ook niet echt kostbaar.

De hele taart geeft 2700 kcal, 43 eiwit, 188 koolhydraten, 183 vet

Ingrediënten:
250 gram mascarpone
250 gram diepvries of verse gemengde rode vruchten
75 gram poedersuiker
1 zakje vanillesuiker
2 eieren
bladerdeeg

foodprocessor
bakvorm met opstaande rand voor de taart
mengkom
bakknikkers of gedroogde erwten op bakpapier

Bereiding:
Ontdooi je rode vruchten als je ze uit de diepvries haalt.

Haal net zoveel plakjes bladerdeeg uit de verpakking als je nodig hebt om je bakblik te bekleden. Ik heb er 6 nodig gehad. Ontdooi de plakjes en bekleed je bakblik.
Verwarm de oven voor op 220 graden hete lucht en bak je bladerdeeg voor met een valse vulling. Leg eerst een stuk bakpapier over je deeg en stort daarop je bakknikkers. Anders heb je naderhand een lastig karweitje...:)

Meng ondertussen de mascarpone met 75 gram poedersuiker en 1 zakje vanillesuiker. Zorg dat je een glad mengsel krijgt zonder klontjes. Heb je geen poedersuiker in huis, pak dan gewone kristal suiker. Vermaal deze in je foodprocessor tot poedersuiker.
Scheid van de twee eieren de dooiers en de eiwitten. Vermeng de dooiers met het mascarpone-suiker mengsel. Roer het goed door.
Klop de eiwitten stijf. Zorg dat je kom en je garde vetvrij zijn, anders gaat het opkloppen niet goed.
Schep het opgeklopte eiwit heel voorzichtig door je mascarpone mengsel. Pas op dat je niet roert. Want dan verlies je alle lucht die je net zo mooi hebt verzameld bij het opkloppen. Die lucht heb je nodig om een luchtig mengsel te krijgen.

Haal de taartbodem uit de oven en verwijder de valse vulling. Laat hem even afkoelen en stort dan voorzichtig het masarpone mengsel in de taart. Schep de rode vruchten er op. Deze zakken in de vulling. Dat moet ook.

Bak de taart in 20 minuten af op 220 graden hete lucht... dek de bovenkant na ongeveer 10 minuten af met alufolie tegen het verbranden.

Laat me even horen hoe je deze taart vond...

grts

Taai taai

Dit recept kreeg ik 27 oktober 2008 toegestuurd van Paul, een collega-ib-er-vriend. Ik ben er erg blij mee.. ook vanwege de gedachte er achter.. dus dankjewel Paul.


Ingrediënten:
330 gram vloeibare honing
1/2 ei
300 gram bloem
12 gram bakpoeper
10 gram speculaaskruiden

Bereiding:
Vermeng de honing met het halve ei.
Zeef de overige bestanddelen boven een beslagkom, voeg het honing-
eimengsel toe en meng alles met een houten lepel tot een samenhangend geheel.
Kneed de massa met een elektrische handmixer tot een soepel deeg. (je kan ook je handen gebruiken, maar wees erop voorbereid dat taai-taaideeg in dit stadium erg plakkerig is.)
Laat het deeg minimaal een halve dag rusten en rol het daarna -tussen twee met olie of boter bestreken vellen bakpapier- uit tot een lap van ca. 1 cm dikte.
Snijd het deeg in de gewenste vorm(en) en bak het 15 à 20 minuten in de op 200° C voorverwarmde oven.

Laat het afkoelen en oefen je tanden

grts

Havermouttruffels

Havermouttruffels
Informatie:
snel klaar, gemakkelijk, goedkoop, leuk om met kinderen te maken

Ingrediënten:
50 g vlugkokende havermout.
40 g poedersuiker of heel fijne basterd.
1 zakje vanillesuiker
75 g boter.
2 el cacaopoeder.

Bereiding:
Maak de havermout fijn met een deegrol of maal ze in een foodprocessor. Even zo goed kun je ook met wat grovere stukjes havermout werken.. dat geeft wat extra bite.. kinderen vinden de versie met fijngemalen havermout vaak het lekkerste.

Doe je gemalen hevermout in een kom. Roer er de poedersuiker en de vanillesuiker doorheen. Poedersuiker kun je heel gemakkelijk zelf maken van kristalsuiker. Wij deden dat vroeger altijd in een oude elektrische koffiemolen, maar tegenwoordig gaat het prima in een klein foodprocessoretje.

Roer de boter of margarine tot room in een verwarmde kom (au-bain-marie)
Voeg het mengsel van havermout en suiker toe.
Maak en soort soepballetjes van dit mengsel.

Zeef wat cacaopoeder op een plat bord en rol hier je balletjes door. Laat ze tot de volgende dag opstijven en rusten. Dan zijn ze het lekkerste..

Maar dat is vaak moeilijk dus als je dit recept met kinderen maakt is het iets wat je wat laat in de middag of na het avondeten kunt doen.. dan kunnen de truffels in de nacht opstijven en rusten...

Smul ze!

Soesjes

Een snel recept voor heel veel doeleinden.

Ingrediënten:
50 gram zelfrijzend bakmeel
50 gram boter of margarine
2 middelgrote eieren
1 dl water
wat zout
Verwarm de oven voor op 220 graden

Bereiden:
Breng het water met het zout en beter aan de kook in een schone pan. Temper je gas, en voeg in één keer al je bloem toe. Roer nu tot het deeg als een bal van de panbodem loslaat. Let op dat je geen klontjes krijgt. Dit is even een tricky gedeelte maar lukt uiteindelijk wel als je je vuur niet te hoog hebt staan.

Doe het deeg in een droge schone kom, klop één voor één de eieren er doorheen. Het tweede ei pas toevoegen als het eerste ei volledig glad door het deeg is opgenomen. Roer nu door tot je een mooi glanzend deeg hebt.

Breng met behulp van twee koffielepels hoopjes van het beslag op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet het deeg in de oven op gasstand 5-6, 220 graden elektrisch, 180 graden hete lucht. Doe de oven de eerste 10 minuten NIET open. Anders storten de soezen in.

De soezen zijn klaar als ze licht aanvoelen (ongeveer 20 minuten, ligt aan de grootte)

Serveren:
Laat de soesjes afkoelen, maak een opening aan de zijkant en vul ze af met een zoete of hartige vulling: slagroom, banketbakkersroom, kaas...ed.
Geef zoet gevulde soesjes als je wilt een topping van poedersuiker, fondant of chocolade

Als je veel soesjes hebt en je vult ze met vanilleijs kun je ze opstapelen in piramidevorm en overgieten met warme chocoladesaus voor een profiterole. Dit is een lekker nagerecht.

Overgebleven lege soesjes kun je goed invriezen.

appeltaart naar familierecept

Al jaar en dag wordt deze appeltaart in onze familie gebakken.. het zit hem eigenlijk in de hoeveelheid appels en dunne deegbodem waarom hij zo lekker is.. en natuurlijk: niet teveel suiker.

Ingrediënten:
250 gram zelfrijzend bakmeel
150 gram boter of margarine
125 gram (of minder, ik gebruik zelf meestal de helft) fijne basterdsuiker
1 losgeklopt ei
geraspte citroenschil
zout

500 gram zure appels
2 zakjes vanille suiker (10 gram) of 50 gram suiker
50 gram rozijnen
paneermeel
kaneel

ronde springvorm van ongeveer 24 cm

Voorbereiden:
zorg dat al je ingrediënten op kamertemperatuur zijn
schil de appels en snijd ze in kleine blokjes
was en wel de rozijnen en dep ze droog
klop het ei los in een kommetje
was de citroen en rasp daarna wat schil in een schaaltje
verwarm de oven voor op 150 graden hete lucht of 180 graden elektrische oven of stand 3 gasoven

Bereiding:
Van bloem boter, basterdsuiker 1/2 ei, citroenschil en zout een soepel deeg kneden. Dit kan in de machine, maar gaat net zo gemakkelijk op de hand. Het deeg is goed als het een bal in je hand of in je kom vormt en alle ingrediënten heeft opgenomen.
Vermeng de appelblokjes met de vanille suiker en rozijnen.
Vet je springvorm in en bekleed hem met deeg. Begin op de bodem en druk het deeg dun uit naar de wanden. Bekleed ook 2/3 van de wanden met deeg. Zorg dat je wat deeg overhoudt voor de deksel.
Leg je vulling regelmatig gespreid in de beklede springvorm. Rol je overgebleven deeg dun uit en leg het als een deksel over de vulllig. Kom je deeg te kort, voeg dan wat bloem toe, dan kun je kruimelen.
Strijk het overgebleven halve ei over de deksel.

Zet je springvorm in de voorverwarmde oven. Haal hem na 1,5 uur eruit.

Een beetje laten afkoelen, in stukken snijden en opdienen al dan niet met een dot ongezoete slagroom.

Eet smakelijk!

Wokrolls met kip en groene pepers

Een snel gerecht voor 2 personen, 2 wokrolls per persoon.
Bereidingstijd: 15-20 minuten
De getallen per wokroll zonder saus:
Kcal: 223 Eiwit: 16.25 Koolhydraten: 25.84 Vet: 5.69


Ingrediënten
1 pak wokrolls (Conimex) of wraps of taco’s
1 potje groene pepers (Jalapeno)
1 grote ui of 2 kleintjes
1 tomaat
2 teentjes knoflook
250 gram kipfilet
zout
paprikapoeder
bakboter of wokolie of vloeibaar bakproduct

Ik ben een enthousiast gebruiker van vloeibaar bakproduct van Blueband. Het is goed doseerbaar, spat niet en heeft een neutrale smaak. Er zit geen olie in. Ik vind dit bakproduct zonder olie lekkerder wanneer ik vlees of gevogelte bak.

Benodigheden
1 wokpan
1 bakpan
2 schaaltjes
1 groot keukenmes
1 snijplank voor de kip
1 snijplank voor de groentes

Even over de snijplanken. Ik gebruik synthetische dunne flexibele planken. Deze haal ik voor een heel klein prijsje bij Ikea. Als ik daar weer eens ben neem ik altijd een aantal pakken mee. In elk pak zitten er 2. Ze zijn flexibel genoeg en ze kunnen in de vaatwasser. Zijn ze te beschadigd door gebruik dan gooi ik ze gewoon weg en pak ik een nieuwe. Voor de prijs hoef ik dat niet te laten. Ik neem, denk ik, elke maand wel een nieuwe plank. Soms zelfs vaker.
En schaaltjes: die kun je niet genoeg hebben. Ze zijn onmisbaar bij de voorbereidingen om je gesneden waren even in weg te leggen. Het maakt niet uit van welk materiaal ze gemaakt zijn, als ze maar in de vaatwasser kunnen.

Voorbereiden
Snijd de uien en de knoflook zeer klein. Gebruik geen foodprocessor want dan is het te fijn. Hak ze met de hand waarbij je je grote mes als hakmes (met 2 handen) gebruikt. Bewaar de gesnipperde ui en knoflook samen in een schaaltje.
Haal uit het potje 5 pepers, snijdt de kapjes en de steeltjes er af, halveer ze en verwijder de meeste zaadlijsten. Hoe meer je er laat zitten, hoe scherper je gerecht. Snijd dan de pepers in kleine stukjes. Leg de stukjes even op een schaaltje.
Snijd de tomaat in kleine stukjes en bewaar de stukjes bij de gesneden pepertjes in het schaaltje.
Snijd de kippenfilet in heel kleine stukjes. Dit doe ik in verband met de hygiëne op een speciale kippensnijplank. Op deze plank snij ik alleen kippenvlees en niets anders. Daarna zet ik de plank in de vaatwasser. Strooi zout en peper en paprikapoeder naar smaak over de stukjes.

Bereiding
Verwarm in een bakpan wat vloeibaar bakproduct. Als de juiste temperatuur is bereikt , voeg dan de stukjes kipfilet toe en bak ze onder voortdurend omscheppen gaar. Dat gaat erg snel omdat de stukjes zo klein zijn. Zet dan de pan even opzij van het vuur.
Verwarm in de wokpan wat vloeibaar bakproduct en voeg de uien en knoflook toe als de juiste temperatuur is bereikt. Fruit ze een paar minuten tot ze licht verkleurd zijn. Voeg nu de tomaten en pepertjes toe. Schep het even om op een hoog vuur. Temper het vuur en schep de kipfilet in de wokpan. Roer alles door elkaar en laat het mengsel op een zacht vuurtje staan.
Verwarm de wokrolls, wraps of taco's volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Ik heb wokrolls gebruikt van Conimex.

Serveren
Leg op een verwarmd bord een wokroll, schep er wat van het kip-peper mengsel op, vouw de onderkant een stukje naar binnen en rol hem dicht, Indien je wilt kun je voor het dichtrollen een saus over de vulling schenken. Knoflooksaus, tomatensaus, chilisaus, .. net wat je wilt….
Eet smakelijk….

Scholfilet met wortel en prei en mosterdsaus

een slanke hoofdschotel voor 2 personen
bereiding: 30 minuten ( 15 minuten voorbereiding)
de cijfers per portie:
Kcal: 191 Eiwit:25.06 Koolhydraten: 13.36 Vet:2.89

Ingrediënten
1 pak (250 gram) diepvriesscholfilet (IGLO) of 300 gram verse scholfilet
1 winterwortel (250 gram)
2 struiken prei , niet te dik (300 gram)
1 blokje visbouillon
250 ml water
2 theelepels mosterd
2 scheutjes kookroom light
zout, peper
vloeibaar bakmiddel (blueband)

Voorbereiding
Ontdooi indien nodig de scholvisfilet.
Was de prei, halveer de stronken en haal 8 lichtgroen blaadje uit de prei (het zachte binnenste). Breng in een pan wat water met zout aan de kook, voeg die blaadjes toe en kook ze in 4 minuten beetgaar. Haal ze daarna uit het water en leg ze even aan de kant.
Snijd de overgebleven prei in dunne stukjes. Schil de wortel, snijd hem overlangs in 4 stukken, haal de harde groene kern er uit en snijd de over gebleven wortel in kleine blokjes.

Bereiding
Laat in een wokpan wat vloeibaar bakmiddel heet worden, voeg dan de gesneden prei en wortel toe. Roerbak dit groentemengsel een paar minuten. Voeg dan het water met het bouillonblokje toe. Breng het aan de kook, temper het vuur en laat het mengsel 5 minuten garen.
Neem een stuk aluminiumfolie, vet dat in en leg het groentemengsel erop. Dat haal je uit het kookvocht met een schuimspaan. Bewaar het kookvocht want dat is de basis van de mosterdsaus. Leg nu boven op het groentemengsel de (ontdooide) scholvisfilet. Strooi wat zout en peper over de filet. Leg op de filet de voorgekookte reepjes prei.
Vouw de alufolie dicht en leg hem in en stoompan voor 15-18 minuten. Ik heb geen stoompan, dus ik gebruik een vergiet. Dit hang ik boven een pan kokend water, deksel op het vergiet en stomen maar.
Maak ondertussen een aardappelpuree voor erbij. En natuurlijk de mosterdsaus. Pak het groentenat als basis. Voeg daaraan 2 theelepels mosterd toe en 2 keer een scheutje kookroom. Laat het geheel 3 minuten inkoken.. wel af en toe roeren anders bakt het aan. Even proeven voor de smaak….
Haal na ruim een kwartier het vis-groente pakje uit het vergiet. De vis is gaar gestoomd. Schep wat op een bord en dien het op met aardappelpuree. Schenk wat mosterdsaus over alles..

Eet smakelijk