Eenvoudige beef stroganoff

Een eerlijke smaakvolle beef stroganoff. Eenvoudige ingrediënten, geen liflafjes....
Voor 2 personen, hoofdgerecht
Tijdsduur: 20 minuten met voorbereiding
De getallen voor 2 personen:
Kcal: 1080 Eiwit: 99.15 Koolhydraten: 45.40 Vet:55.50

Ingrediënten
3 uien (200 gram)
200 gram paprika
250 gram champignons (1 bakje)
300 gram bieflapjes
olie en boter om in te bakken
kookroom of sour cream, en wat citroensap voor de saus
zout, peper, peterselie


Voorbereiden
uien in ringen snijden,
champignons in partjes,
bieflap in reepjes..
verder wat paprika in reepjes,


Bereiding
fruit de uien met een klein beetje boter, voeg de champignons toe, daarna de paprikareepjes..fruit in een andere hete pan in olie met een beetje boter op een hoog vuur de biefreepjes (zout en peper toevoegen), voortdurend omscheppen...ongeveer voor 1 minuut...

Voeg aan je uien-champignons-paprika mengsel sour cream of kookroom toe, laat het iets inkoken... voeg dan de biefreepjes toe.. NIET meer koken anders woren de biefreepjes taai...voorzichtig omscheppen en dan opdienen met wat citroensap erover en peterselie.. serveren met bijvoorbeeld franse frietjes...

eet smakelijk

Gebakken Victoria baars met ui /sinaasappel sausje

Weer een vis gerecht voor 2 personen. Niet moeilijk klaar te maken. De vis duurt maximaal 15 minuten. Je hebt wat meer tijd nodig als je aardappelpuree wilt maken en sugersnaps schoon maakt (rengen) en kookt. Veel kan wel tegelijkertijd, maar de voorbereiding niet...Ik geef hier enkel het recept van de victoriabaars met het sausje. En de bijbehorende getallen per portie.... komen nog
Kcal Eiwit Koolhydraten Vet

Ingrediënten
2 eetlepels bloem
½ eetlepel chilipoeder
1 theelepels Italiaanse kruiden
300 gram Victoria baars filets
olijfolie
1 uitje fijngesnipperd (70 gram)
125 ml kookroom
½ eetlepel mosterd
½ eetlepel geraspte sinaasappelschil

Voorbereiding
Snipper het uitje fijn in een schaaltje
Was de sinaasappel en rasp voorzichtig ( denk aan je vingers) wat van de schil in een schaaltje
Meng op een bord de bloem met zout, peper, chilipoeder en de kruiden. Wentel de visfilets erdoor. Klop de overtollige bloem van de vis af, of je moet van een dikke korst houden.

Bereiding
Verhit olie in een koekenpan en bak de visfilets in 8-10 minuten mooi bruin en gaar. Keer ze halverwege. Zorg ervoor dat er ook na het keren voldoende olie in de pan zit.
Verwarm wat olie in een steelpan en fruit de sjalot zachtjes aan. Roer de room, mosterd en geraspte sinaasappelschil erdoor en warm de saus al roerende zachtjes door. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Serveren
Serveer de gebakken Victoria baars met de saus, verse aardappelpuree en kort gekookte gerengde sugarsnaps.

Slakkenhuisjes/Rozijnenbroodjes

Informatie:
Bereidingtijd meer dan 2 1/2 uur (veel keer rijzen van deeg)
Het is een goedkoop gerecht en niet al te moeilijk te maken.. maar je kunt natuurlijk ook kant en klaar deeg kopen van Koopmans bijvoorbeeld....dat werkt wat sneller, maar zeker niet minder lekker, wel wat minder leuker..

Deze heerlijke slakkenhuisjes, ook bekend onder de naam rozijnenbroodjes, zitten vol krenten en rozijnen. In de warme oven karameliseren de boter en de suiker. Zo krijgen de broodjes een krokant- maar wel kleverig- jasje.

Samen met kinderen zijn deze broodjes goed te maken. Ik kneed het deeg in mijn broodbakmachine, maar het kan natuurlijk ook op de hand. LET OP!! Kijk als je de broodbakmachine gebruikt voor het deeg even bij de hoeveelheden die je nodig hebt in het bijbehorende boekje. Ik geef hier de hoeveelheden voor handverwerking (al dan niet met behulp van een keukenmachine met deegkneder) van het deeg.

Ingrediënten voor 12 stuks:
15 gram verse gist, of 1 zakje droge gistkorrels, of 1 zakje bakpoeder.
Als deze middelen zorgen voor het rijzen van het deeg. Ik geef hier alleen de bewerking van verse gist. Dat kan je bij elke warme bakker kopen. Voor de gistkorrels en bakpoeder kun je bij de supermarkt terecht. De toepassing daarvan staat uitgebreid op de productverpakking.
40 gram + 1 zakje vanille suiker (of 60 gram) bruine suiker + 1 theelepel bruine suiker
0.5 dl lauwwarme melk
2,5 dl lauwwarme melk
500 gr tarwe bloem
2 theelepels zout
1/2 theelepel kaneel
1/2 theelepel gemberpoeder
120 gram zachte boter + 1 klontje
120 gram rozijnen
60 gram krenten

Voorbereiding:
Verbrokkel de verse gist in een kommetje. Meng er met een vork 1 theelepel bruine suiker doorheen. Voeg de halve deciliter melk toe en roer het geheel tot een glad papje. Zet het kommetje op een warme tochtvrije plaats en laat het in 15-20 minuten schuimig worden.
Was en wel de krenten en rozijnen ongeveer 10 minuten. Haal ze dan uit hun welwater en dep ze goed droog in een doek (geen wasverzachter, anders een andere droogdoek gebruiken). Vouw de doek met de rozijnen en krenten dicht en leg ze op een warme plaats.


Deegbereiding:
Zeef de bloem, het zout, de kaneel en de gemberpoeder, en de vanillesuiker in een ruime warme mengkom (even uitspoelen met heet water en daarna drogen). Maak in het midden een kuiltje en giet het gistmengsel en de rest van de lauwwarme melk (even 30 seconden in magnetron) hierin. Meng met vingers of spatel (of in keukenmachine) alles rustig door elkaar tot er een samenhangend deeg is ontstaan dat als een bal in de kom blijft liggen.
Leg nu het deeg op een met bloem bestoven aanrecht of plank. Kneed het gedurende 10 minuten goed door (dit kun je de kinderen laten doen, een soort kleine maar dan zonder figuurtjes te maken). Bestuif het deeg af en toe met wat bloem om te zorgen dat het niet te plakkerig wordt. Pak aan het einde zelf weer even alles bij elkaar en kneed het tot één samenhangende bal. Het deeg moet nu soepel en glad aanvoelen.
Was de mengkom goed af, vet hem in met boter en leg de deegbal in de kom. Dek de kom af met een goed uitgewrongen vochtige theedoek. Laat het deeg in 1- 1,5 uur tot dubbele omvang rijzen op een warme tochtvrije plaats.

Voorbereiding bakken
Leg op de bakplaat ondertussen bakpapier of bestrijk de plaat met het klontje boter.
Als je de plakjes op je bakplaat hebt liggen, verwarm dan de oven voor op 200 graden hetelucht of stand 5 gasoven (ongeveer 220 graden). Kijk hier even voor een omrekentabel (opent in een nieuw venster) of kijk in je eigen gebruiksaanwijzing van je oven.

Bereiding slakkenhuisjes
Leeg de deegbal opnieuw op een met bloem bestoven aanrecht of plank en kneed het een minuut of vier stevig door. Rol nu het deeg uit tot een rechthoekige lap met een dikte van ruim 1 centimeter. Heb je geen deegroller, gebruik dan een fles of ronde stok. Wel eerst even goed schoonmaken hè.. dit uitrollen kun je ook door je kinderen laten doen. Verdeel dan je deegbal in net zoveel hompen als je hulp hebt.
Bestrijk de deeglap(pen) met de zachte boter. Gebruik hiervoor de achterkant van een mes of een lepel. Strooi de resterende suiker gelijkmatig over de boter. Strooi ook de gewelde en weer droge krenten en rozijnen over de boter en suiker.
Rol de deeglap(pen) stevig op, net zoals bij wraps. Snijd de opgerolde lap met een scherp mes in plakjes van ongeveer 2,5 centimeter dik. Leg de afgesneden plakjes plat op de bakplaat met een tussenruimte van ongeveer 1 cm. Dek de bakplaat af en laat het deeg nog eens 20 minuten rijzen en uitdijen.

Schuif daarna de bakplaat (onafgedekt natuurlijk) in de oven en laat de bovenkant in 15 minuten licht goudbruin worden. Haal de bakplaat even uit de oven, draai de broodjes (met pannenkoekmes bijvoorbeeld) om en bak de broodjes in 10 minuten goudbruin en gaar.

Leg de broodjes op een metalen rooster om uit te dampen en wat af te koelen. Na een minuut of 10 zijn ze al te eten ( wel heet door de suiker dus pas op). Maar ze zijn koud ook heel lekker.

Eet smakelijk en veel plezier met bakken.

Volkorenbrood in een bloempot

Gewoon volkoren brood gebakken in een bloempot is niet alleen leuk, maar ook spannend om te maken.

Informatie:
goedkoop recept, eenvoudig, meer dan 2,5 uur (door het rijzen van het deeg) Het gaat sneller als je het deeg in een broodbakmachine maakt, en nog sneller als je kant en klaar deeg gebruikt.

Ik geef hier de bewerking en bereiding van het volkoren deeg met verse gist, maar je kunt ook droge gist, zelfrijzend bakmeel of bakpoeder gebruiken. Kijk voor die bereidingen even op de productverpakkingen. LET OP: bij het bereiden van het deeg in de broodbakmachine de aanwijzingen uit je boekje van de broodbakmachine aanhouden.
Verse gist kun je bij elke warme bakker kopen.

Ingrediënten voor 1 brood van ongeveer 500 gram:
een klontje boter
7,5 gram verse gist
1/2 theelepel bruine suiker
2,5 deciliter + een eetlepel lauwwarm water
375 gram volkorenmeel (grof gemalen)
1 theelepel zeezout
1/2 eetlepel honing
1/4 eetlepel plantaardige olie

Voorbereiden:
Maak de bloempot die je wilt gebruiken goed schoon en smeer hem met boter in.

Verbrokkel de verse gist in een kommetje. Meng er met een vork 1 theelepel bruine suiker doorheen. Voeg de eetlepel water toe en roer het geheel tot een glad papje. Zet het kommetje op een warme tochtvrije plaats en laat het in 15-20 minuten schuimig worden.


Deegbereiding:
Zeef de bloem en het zout in een ruime warme mengkom (even uitspoelen met heet water en daarna drogen). Maak in het midden een kuiltje en giet het gistmengsel, de honing, de rest van het lauwwarme water en de olie hierin. Meng met vingers of spatel (of in keukenmachine) alles rustig door elkaar tot er een samenhangend deeg is ontstaan dat als een bal in de kom blijft liggen.

Leg nu het deeg op een met bloem bestoven aanrecht of plank. Kneed het gedurende 10 minuten goed door. Bestuif het deeg af en toe met wat bloem om te zorgen dat het niet te plakkerig wordt en kneed het tot één samenhangende bal. Het deeg moet nu soepel en glad aanvoelen.

Was de mengkom goed af, vet hem in met boter en leg de deegbal in de kom. Dek de kom af met een goed uitgewrongen vochtige theedoek. Laat het deeg in 1- 1,5 uur tot dubbele omvang rijzen op een warme tochtvrije plaats.

Bereiding volkorenbrood in bloempot:
Leeg de deegbal opnieuw op een met bloem bestoven aanrecht of plank en kneed het een minuut of tien stevig door. Breng de deegbal in de gewenste vorm en deponeer hem in je voorbereide bloempot. Heb je deeg over dan kun je er bijvoorbeeld een vlechtbroodje naast leggen (Drie worsten van je overgebleven deeg rollen. De bovenkanten aan elkaar vastplakken, vlechten. de onderkanten aan elkaar vastplakken)
Als je nu met een scherp mes wat sneden in je deeg maakt en daar wat ongebuild tarwemeel op strooit, krijg je een leuk effect. Leg een goed uitgewrongen doek over je wormen en laat het deeg nu nog 30-45 minuten rijzen tot het aan de bovenrand van de vorm komt.

Verwarm je oven ondertussen voor op 240 graden (gasstand 6) of op 220 hete lucht. Kijk hier even voor een omrekentabel (opent in een nieuw venster) of kijk in je eigen gebruiksaanwijzing van je oven.

Zet je broodvorm in het midden van je oven gedurende 15 minuten. Temper daarna je oven naar gasstand 5, 220 graden of 200 graden hetelucht. Zet je broodvorm nu onder in de oven en bak je brood af in 25-30 minuten tot ze goudgeel van kleur zijn. Let op je vlechtbrood moet er al eerder uit. Dat is dunner en heeft geen broodvorm om zich heen. Controleer of je vlechtbrood gaar is op onderstaande manier.

Stort je brood uit op een metalen rooster en controleer of het werkelijk gaar is door met de knokkels op de onderzijde te kloppen. Gare broden klinken hol. Mocht je niet tevreden zijn over het geluid, zet dan het brood zonder vorm onderste boven in de weer ingeschakelde oven met een temperatuur van ongeveer 190 graden gasstand 3-4 of hetelucht 175-180 graden. Na een minuut of 10 moet je brood dan gaar zijn. Laat het brood op een metalen rooster uitdampen en afkoelen.

Eet smakelijk!

Rijstballetjes á la clair met sausjes

iedereen heeft dat wel eens.. rijst over... weggooien kan altijd nog... maar soms vind ik dat wel heel erg zonde.. dus ik heb gewoon wat geprobeerd....rijstballetjes gemaakt op de manier van gehaktballetjes

Ingrediënten:
basisballetjes
250 gram gekookte rijst
2 eieren
3 beschuiten
1 kleine ui
1 knoflookteentje
ketjap
zout

oosterse wokolie

dit komt op ongeveer 750 kcal gebakken in 20 ml wokolie voor 25 balletjes

vulling
1/4 paprika : 10 kcal
1 eetlepel garnalen : 42 kcal
bieslook
ketoembar
of smaakmakers naar eigen keus

opdienen met sausjes
satésaus

tomatensaus:
ingrediënten:
3 tomaten, 1/2 ui, teentje knoflook, chilipeper, zout
bereiding:
snijd de ui, de knoflook en de chilipeper fijn en fruit ze in wat olijfolie...snijd de tomaten in stukjes en voeg ze ook in de pan. Laat tot dat de tomaten zacht zijn het mengsel sudderen... pak dan de staafmixer of blender en pureer alles door elkaasr.. opdienen met wat vers gesneden basilicum.. is de saus te scherp, gooi er dan wat kookroom, yoghurt of koffiemelk door..dat haalt de scherpte eraf....

chilisaus

verder nodig
foodprocessor
mengkom
wokpan
keukenpapier

Voorbereiding:
Maak van de 3 beschuiten in de foodprocessor paneermeer. Je kunt ook oud gedroogd brood gebruiken.
Snipper het uitje en de knoflook ook fijn in de foodprocessor
Snijdt de paprika in heel kleine stukjes en doe dit ook met de garnalen.

Bereiding:
Was je handen!
Doe de rijst in een mengkom, vermeng dit met wat zout, de paneermeel, de eieren, het uitje en de knoflook. Doe er wat ketjap bij en indien gewenst wat gebakken sambal. Vermeng alles, net als gehakt, met elkaar totdat je mengsel net meer aan de kom vastplakt. Zet de kom nu even een half uurtje koud weg.


Deel na een half uur je mengsel in drieën. Vermeng één gedeelte met je paprikastukjes, één gedeeltje met bieslook en ketoembar, en één gedeelte met de garnalen stukjes.

Was je handen!
Draai nu van de mengsels balletjes (net als bij gehakt, iets groter dan soepballetjes). Lukt dit nu niet gemakkelijk, gebruik dan een eetlepel. Leg de balletjes even op een schaal of bord.


Verwarm in je wokpan de wokolie. Bak hierin de balletjes tot ze lichtbruin zijn.3-4 minuten hoog vuur...bij blijven staan!
Laat de balletjes uitlekken op een stuk keukenpapier.

Serveren:
Je kunt ze zowel koud als warm opdienen. Maar ik vind ze warm overgoten met een saus het lekkerste.. bijvoorbeeld een satésaus, een tomatensaus of chilisaus..

Eet smakelijk!

Pannenkoekentaart

Hier een heel eenvoudig recept voor een pannenkoekentaart. Zowel een hartige als een zoete versie. Snel klaar en zo duur als je zelf wilt....

Benodigheden:
1 pak pannenkoekmeel
melk
zout
wat olie of gesmolten boter om in te bakken
eieren

Voor de vulling:
zoet: wat je in huis hebt aan zoetigheid: suiker, hagelslag, pasta, jam, stroop, boter, pindakaas... of wat je eters lusten
hartig: wat je aan huis hebt aan hartigheid: komkommer, soorten kaas, tomaat, smeerkaas, zout en peper, augurken, chutney's, fruit, tomatencurry, mayo of halva, kipfilet, rookvlees... noem maar op
Zorg er alleen voor dat het niet teveel wordt.. dat is ook niet lekker.. je kunt ook bijvoorbeeld met twee of drie dingen afwisselen.. enne laat de keus niet helemaal aan je kinderen over........

Bereiding pannenkoeken:
Maak het beslag zoals aangegeven staat op het pak. Als je het beslag klaar hebt, laat jet dan even een paar minuten rusten. Ik meng dan daarna altijd wat olie in het beslag. Zo hoef ik nooit olie in de pan te gebruiken. Nou ja enkel bij de eerste pannenkoek..... bak je pannenkoeken en houdt ze warm in een warmhoudschaal of boven een pan water. Zorg er wel voor dat je koeken niet vochtig worden want dan zij ze drellerig en niet lekker meer

Bereiding taart:
Leg de eerste pannenkoek als bodem op een voorverwarmd bord. Smeer over de koek je vulling. Leg een volgende pannenkoek daar weer op. Smeer een andere vulling. Doe dit net zolang als je wilt. Ik heb geleerd dat 5 pannenkoeken met vulling meer dan zat zijn voor een pannenkoektaart. Sluit de taart af met een pannenkoek (de 6de dus).
Strooi als topping over de laatste panenkoek bij een zoete taart bijvoorbeeld poedersuiker.. je kunt ook toefjes slagroom toevoegen... laat je fantasie of die van je kinderen maar op de loop..
Bij een hartige taart kun je afsluiten met geraspte kaas of iets anders wat je lekker vindt. Heb je geen sla of zoiets als vullig gebruikt dan kun je ook weer gratineren in de oven.. dat kan met de zoete taart ook, maar wordt, heb ik uit ondervinding, eerder een kledderzooi dan het wat toevoegt..

Serveren:
Snijdt met een scherp met de taart in punten van boven naar beneden. Zo krijgt iedereen een stuk waarop alle vulling zit. Lekker met een beker melk of als het feest is een glas limonade /wijn

Eet smakelijk.. ik weet zeker dat zelfs kant en klare pannenkoeken zo lekker smaken.. maar het haalt het niet bij verse zelfgebakken.. en ach.. daar ben je toch in een kwartier mee klaar..